Carrageen wird aus Algen gewonnen, die Kappa Carrageen genannt werden. Carrageen ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, ein komplexes Kohlenhydratpolymer mit einem Galaktose-Rückgrat. Es erscheint als rote bis blaugrüne Substanz, die von einer Gruppe mariner Rotalgen produziert wird, die als Rhodophyta bekannt sind. Der Name leitet sich vom irischen Wort "carragh" ab, was "rot" bedeutet. Bei diesen Algenarten handelt es sich um "Irisches Moos" oder "Rhodophyta". [Wikipedia]
Carrageen werden häufig als Lebensmittelstabilisatoren und Verdickungsmittel in Lebensmitteln wie Eiscreme, Puddings, Saucen und Soßen verwendet, um Klumpen und Körnigkeit zu vermeiden. Aus diesem Grund werden sie auch als "Carrageen in Lebensmittelqualität" bezeichnet.
Es gibt drei Hauptmethoden, um Kappa Carrageen herzustellen: mechanisch, chemisch oder enzymatisch. Die Art der Algen und die Wassertemperatur sind die Schlüsselfaktoren, die die Extraktionsmethode des Kappa-Carrageens bestimmen.
Mechanische Methode:
Dies ist die beliebteste Methode, Carrageen aus Algen zu gewinnen. Es handelt sich um einen einfachen Prozess, der in einem Autoklaven stattfindet. Das Carrageen wird aus den Algen entfernt und anschließend gereinigt und getrocknet.
Bei diesem Prozess wird das Wasser erhitzt, und die Hitze löst eine chemische Reaktion aus, die die Zellwand in Carrageen umwandelt. Die Zellwand bleibt intakt, so dass keine Verunreinigungen entstehen.
Der Nachteil dieses Verfahrens ist, dass es nicht für den industriellen Einsatz geeignet ist. Der Betriebsdruck des Autoklaven muss niedrig sein und er muss unter bestimmten Bedingungen betrieben werden.
Die mechanische Methode kann nur bei bestimmten Arten von Algen angewendet werden. Die Algen werden zu einem feinen Pulver gemahlen und dann mit heißem Wasser in den Autoklaven gegeben. Einige Carrageen-Hersteller verwenden die mechanische Methode zur Extraktion von Carrageen.
Chemische Methoden:
Es ist die bevorzugte Methode zur Extraktion von Carrageen. Bei diesem Verfahren werden die Algen mit einer milden Säurelösung behandelt, und die Säure bewirkt, dass das Carrageen an das Wasser abgegeben wird. Das chemische Verfahren ist in Bezug auf Sicherheit und Qualität besser als das mechanische. Es kann mehr Carrageen extrahieren als die automatisierte Methode. Bei den verwendeten Chemikalien handelt es sich um milde Säuren wie Schwefelsäure, Phosphorsäure, Salzsäure und Salpetersäure.
Die chemische Methode ist eine weit verbreitete Extraktionsmethode. Der Seetang wird in einer Lösung aus starker Säure gekocht. Dann wird die Lösung abgelassen. Die Säuren brechen die Polysaccharidbindungen, die die Kohlenhydrate zusammenhalten, und befreien das Carrageen.
Das Verfahren ist jedoch auch arbeitsintensiv und kann nicht in einem Autoklaven verwendet werden. Dies ist der Hauptgrund für eine Professioneller Carrageen-Herstellerbegünstigt es nicht.
Enzymatische Methode:
Enzyme kommen überall in der Natur vor und spielen viele wesentliche Rollen in lebenden Organismen. Sie sind lebenswichtig für das Verdauungssystem, das Immunsystem und die Haut. Sie helfen auch, das Haar wachsen zu lassen. Wenn Enzyme aus der Pflanze, die sie verwenden, extrahiert werden, schädigen sie die Pflanze nicht. Ein guter Carrageen-Hersteller wird immer eine enzymatische Extraktionsmethode bevorzugen, da sie den Algen nicht schadet. Es ermöglicht den Enzymen, auf das Carrageen einzuwirken, ohne es zu beschädigen. Anschließend wird das Carrageen zu einer Pulverform verarbeitet. Es ist sicher in der Anwendung und kann mit Lebensmitteln gemischt werden. Es eignet sich auch für den Einsatz in Kosmetika und Körperpflegeprodukten.
Es gibt zwei Arten von Enzymen im menschlichen Körper. Dabei handelt es sich um Proteasen und Lipasen. Proteasen werden verwendet, um Proteine abzubauen, und Lipasen werden verwendet, um Fette abzubauen. Um Carrageen herzustellen, muss eine Substanz namens Agar extrahiert werden. Dabei handelt es sich um eine gelbildende Substanz, die aus Algen hergestellt wird. Agar stellt verschiedene Geliermittel her und wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Am häufigsten wird Agar zur Herstellung von Gelatine verwendet.
Warum ist Carrageen von der FDA zugelassen?
Carrageen ist für die Verwendung in den Vereinigten Staaten, Kanada, Japan und China zugelassen. Derzeit gibt es keine Berichte über eine Toxizität von Carrageen. Als die FDA Carrageen zum ersten Mal als sicheren und wirksamen Lebensmittelzusatzstoff zuließ, tat sie dies ausdrücklich aufgrund seiner Fähigkeit, das Wachstum von Clostridium perfringens, einem Bakterium, das Botulismus verursachen kann, zu hemmen.
Es ist in der EU als "inerter" Inhaltsstoff zugelassen. Das bedeutet, dass es keine ernährungsphysiologischen oder physiologischen Eigenschaften hat. Auf diese Weise können Hersteller behaupten, dass die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken sicher ist.
In Kanada gilt Carrageen ebenfalls als "akzeptabler Inhaltsstoff", was bedeutet, dass es zugelassen, aber nicht von der FDA reguliert wird. Es ist in Australien und Neuseeland als "natürliches Aroma" zugelassen. Im Jahr 2018 untersuchte die FDA immer noch die Verwendung von Carrageen in Säuglingsnahrung, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass sie seine Verwendung verbieten wird.
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