Der Pudding entwickelte sich aus dem alten Begriff für 'Stoffstücke', die mit Blutwurst versetzt wurden, und der heutige Pudding aus Eiern, Mehl und Milch wurde von den Sachsen jener Zeit weitergegeben. In mittelalterlichen Klöstern wurde eine "Mischung aus Obst und Haferbrei" als "Pudding" bezeichnet. Das offizielle Erscheinungsbild des Puddings entstand im 16. Jahrhundert während der Herrschaft von Elisabeth I., als er mit Soße, Fruchtsaft, Trockenfrüchten und Mehl kombiniert wurde.
Klassifikation der Puddings
Der Name stammt von der englischen Übersetzung von Pudding, die in Baked Pudding und Frozen Pudding unterteilt ist, und Frozen Pudding wird im nationalen Standard als Gelee klassifiziert.
Gebackener Pudding.
Milch/helle Sahne + Zucker + Eier gemischt und gebacken.
Gelatineartiger Pudding.
Milch/leichte Sahne + Zucker + zusammengesetztes Hydrocolloid gemischt und erhitzt, dann abgekühlt und erstarrt.
Der Unterschied zwischen Carrageen und gallertartigem Pudding
Gelatine wird in der Regel zur Herstellung von Puddings in Restaurants verwendet. Es dauert lange, bis er aushärtet und dann bei 5-7°C eingefroren ist. Es wird nicht erhitzt und neigt zum Schmelzen. Das Einfrieren dauert lange, muss in der Regel auf Zimmertemperatur gebracht und dann bei 5-7°C gekühlt werden. Es lässt sich nicht erhitzen und schmilzt sehr leicht, wenn es serviert wird.
Durch die Kombination von Hydrokolloiden kann die Gefrierzeit um mehr als 50 % reduziert und der Geschmack auf einen gebackenen Pudding gemäß dem Gelatinerezept angepasst werden, der auf 45 Grad erhitzt werden kann, ohne zu schmelzen.
Carrageenan inPudding
Methode der direkten Anwendung als Verdickungsmittel.
In der Regel besteht der Hauptkörper aus Milch oder teilweise leichter Sahne; je nach Geschmacksbedarf können Matcha-Pulver, Instantkaffee, Fruchtpulver, Gemüsepulver, Käsepulver usw. hinzugefügt werden.
Der Süßungsteil kann weißen Zucker, Kondensmilch, Honig, kalorienfreien Zucker usw. verwenden. Die Menge des zugesetzten Verbindungskolloids kann je nach Bedarf des Kunden angepasst werden.
Die Heiztemperatur beträgt 90–100 °C, kühlt auf unter 60 °C ab und beginnt langsam zu gefrieren, meist etwa 35 °C. Sie können nach verschiedenen Utensilien und Themen dekoriert werden.
Verwenden Sie sie als Zutat als Puddingpulver.
Aromapulver, Milchpulver, Eigelbpulver, Puderzucker, Emulgatoren und Verbindungshydrokolloide können je nach Produkttyp gemischt und dann in verschiedenen Verpackungsgrößen je nach Verkaufskanal verkauft werden.
Foodmate Carrangeen
Die FoodGel™ J Serie besteht aus natürlichem, aus Algen gewonnenem Carrageen und hochwertigem Konjak-Kaugummi, wissenschaftlich hergestellt, um eine Vielzahl von Texturen oder Lagen von Gelee mit einem Wattestäbchen, knusprigem, weichem und glattem Textur zu erzeugen.
