Mit der allmählichen Ausweitung der Süßwarenindustrie wurde der Herstellungsprozess von weichen Bonbons verfeinert, und die Geschmacksvielfalt hat sich ebenfalls diversifiziert. Dies hat dazu geführt, dass die Fudge-Branche in der Konfektindustrie immer wettbewerbsintensiver geworden ist. Auch die Gesamtgröße des Marktes wächst von Jahr zu Jahr. Geschmack, Form und Textur – das sind wichtige Kriterien für den Fondantkreislauf. Je nach Zutaten des Fondants variiert der Gesamtgeschmack und die Textur des Produkts. Der Hauptfaktor, der die Textur des Fondants beeinflusst, ist die 'Gelatine'.
Spezifische Kategorien von Fudge
- Die häufig im Fondant verwendeten Zahnfleisch werden als Pektin, Gelatine, Carrageen und Komplexe Gummis klassifiziert.
- Je nach verwendetem Kolloid wird der Fondant unterteilt.
- Pflanzengummi-ähnliche Gelbonbons, die oft verwendeten Gummis sind Carragenan und Pektin usw.
- Bei Tiergel-Süßigkeiten wird häufig Gelatine verwendet.
- Stärkebasierte Gel-Konfekturen, bei der das häufig verwendete Kolloid modifizierte Stärke ist.
- Gemischte Kaugummi-Gel-Süßigkeit, bestehend aus zwei oder mehr verschiedenen Arten essbarer Kaugummis, wie zum Beispiel QQ-Bonbons.
Die texturale Rolle der Gelatine im Fondant
Die Härte von Gelatinegummibärchen nimmt mit der zugesetzten Menge an Gelatine zu und die Zähigkeit wird stärker. Verschiedene Gelatinequellen haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Auf derselben Ebene ist Gelatine aus Schweinehaut hart und zäh; Gelatine von der Kuh ist mittelhart und zäh; Gelatine aus Fischschuppen ist weniger hart, weniger zäh, weniger hitzestabil und viskoser.
Gelatine wird als dreidimensionale Netzstruktur aus Fondant präsentiert, die die Funktion hat, Wasser aufzunehmen und das Skelett zu stützen. Sirup und Aromapigmente werden in die dreidimensionale Netzstruktur eingewickelt, um eine stabile Struktur zu bilden.
GelatineGummibärchen – Little Science
- Muss ich Gelatine zum Kaugummi hinzufügen?
Es ist in der Regel nicht notwendig, sie hinzuzufügen. Kaugummi wird als kaugummibasierte Süßigkeit reguliert, und die hinzugefügte Kaugummibasis ist unlöslicher Kaugummi.
- Ist Rindergelatine widerstandsfähiger und daher besser als Fondant?
Rindergelatine ist zäher als Schweinegelatine und eignet sich besser zur Herstellung von zähem Fondant wie Haribo. Welche Gelatinequelle du verwendest, hängt weiterhin von der Zähigkeit des gewünschten Fondants ab!
- Ist Gelatine das Einzige, was in der Süßwarenindustrie verwendet wird?
Natürlich nicht, Gelatine wird tatsächlich in Milchbonbons und belüfteten Süßigkeiten verwendet.
