Mit der allmählichen Expansion der Süßwarenindustrie ist der Produktionsprozess von Softbonbons verfeinert und auch die Geschmacksrichtungen haben sich diversifiziert. Dies hat dazu geführt, dass die Fudge-Industrie in der Süßwarenindustrie immer wettbewerbsfähiger wird. Auch die Gesamtmarktgröße wächst von Jahr zu Jahr. Geschmack, Form und Textur Das sind wichtige Kriterien für den Fondant-Zirkel. Abhängig von den Zutaten des Fondants variiert der Gesamtgeschmack und die Textur des Produkts. Der Hauptfaktor, der die Textur des Fondants beeinflusst, ist die "Gelatine".
Spezifische Kategorien von Fudge
- Die Gummis, die häufig in Fondant verwendet werden, werden als Pektin, Gelatine, Carrageen und komplexe Gummis klassifiziert.
- Je nach verwendetem Kolloid wird Fondant unterteilt in.
- Pflanzliche Gelbonbons, die am häufigsten verwendeten Gummis sind Carrageen und Pektin usw.
- Tierisches Gelkonfekt, das häufig verwendete Kolloid ist Gelatine.
- Gel-Süßwaren auf Stärkebasis, bei denen das häufig verwendete Kolloid modifizierte Stärke ist.
- Gemischtes gummiartiges Gelkonfekt, bestehend aus zwei oder mehr verschiedenen Arten von essbaren Kaugummis, wie z. B. QQ-Bonbons.
Die strukturelle Rolle von Gelatine in Fondant
Die Härte von Gelatinegummis nimmt mit der Menge der hinzugefügten Gelatine zu und die Zähigkeit wird stärker. Verschiedene Gelatinequellen haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Auf dem gleichen Niveau ist Gelatine aus Schweinehaut hart und zäh; Gelatine von Kühen ist mittelhart und zäh; Gelatine aus Fischschuppen ist weniger hart, weniger zäh, weniger hitzestabil und zähflüssiger.
Gelatine wird als dreidimensionale Netzstruktur in Fondant präsentiert, die die Funktion hat, Wasser zu absorbieren und das Skelett zu stützen. Sirup und Aromapigmente werden in die dreidimensionale Netzstruktur eingehüllt und bilden eine stabile Struktur.
Gelatine Gummibärchen - Kleine Wissenschaft
- Muss ich Kaugummi Gelatine hinzufügen?
Es ist in der Regel nicht notwendig, es hinzuzufügen. Kaugummi wird als Süßwaren auf Kaugummibasis reguliert und die zugesetzte Kaugummibasis ist unlöslicher Kaugummi.
- Ist Rindergelatine widerstandsfähiger und daher besser für Fondant?
Rindergelatine ist zäher als Schweinegelatine und eignet sich besser für die Herstellung von zähem Fondant wie Haribo. Welche Gelatinequelle Sie verwenden, hängt immer noch von der Zähigkeit des gewünschten Fondants ab!
- Ist Gelatine das einzige, was in Süßwaren verwendet wird?
Natürlich nicht, Gelatine wird tatsächlich in Milchbonbons und luftigen Süßigkeiten verwendet.
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