Bei der kürzlich beendeten27. "Bäckerei China"Das Forum "Empowering Baking: Forum on Innovative Applications and Health Benefits of Collagen" erregte große Aufmerksamkeit. Als einer der Hauptredner,Foodmatehielt eine ausführliche Präsentation "The Fun Transformations of Collagen", in der untersucht wurde, wie Kollagen und seine Derivate –Sofortgelatine und Kollagenpeptide– treiben Innovationen in der modernen Backindustrie voran. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über die Veranstaltung und zeigt, wie wir die Zukunft des Backens durch Wissenschaft und Gesundheit stärken.
I. Warum Kollagen? Die vielseitige Zutat von Basic bis Breakthrough
Kollagen ist nicht nur ein lebenswichtiges Strukturprotein im menschlichen Körper, sondern auch ein "unsichtbarer Katalysator" beim Backen, dank seiner Wasserspeicher-, Gel- und Emulgierungseigenschaften. Zum Beispiel hilft Foodmate-Kollagen, wenn es dem gefrorenen Teig zugegeben wird, die Stärke-Retrogradation zu verzögern und hält die Feuchtigkeit für eine weichere Textur. Darüber hinaus kann durch gezielte Hydrolyse Kollagen in zwei zentrale funktionelle Inhaltsstoffe umgewandelt werden:
Gelatine-Serie– Eine natürliche und sichere Option zur Verbesserung von Textur und Mundgefühl bei Dessertanwendungen wie Mousse und Gelee.
Kollagenpeptide– Mit niedrigem Molekulargewicht und hoher Bioverfügbarkeit bieten sie sowohl ernährungsphysiologische als auch funktionale Vorteile – eine ideale Ergänzung für gesunde Backformulierungen.
II. Foodmate: Technologie treibt Innovation an
- InstantGel™ SR Serie: Eine Revolution in der Effizienz
Traditionelle Gelatine erfordert ein Voreinweichen in kaltem Wasser und anschließende Erhitzungsschritte, um die Produktion zu verlangsamen. Das Instant-Gelatine-InstantGel™ SR02 von Foodmate überwindet dies mit einer einstufigen Sofortlöslichkeit:
✅ Gleichmäßige Hydration: Spezialisierte Verarbeitung sorgt dafür, dass das Pulver gleichmäßig verteilt wird und dabei Klumpen oder lokale Eindickungen während der Auflösung vermieden wird.
✅ Löst sich bei Raumtemperatur: Rühren Sie einfach in 25 °C Wasser – ohne Voreinweichen oder Erhitzen – für eine schnelle und vollständige Auflösung, was die Produktionseffizienz deutlich verbessert.
✅ Kompromisslose Leistung: Bewahrt die natürlichen Gelierungseigenschaften der Gelatine mit einer Gelstärke von über 200 Bloom g, ideal für Anwendungen mit hoher Nachfrage wie alkoholische Gelee, Mousses und Fruchtpanna-Cottas.
🎥Vor-Ort-Demonstrationen:
Alkoholisches Gelee:Das Mischen von Schaumwein mit InstantGel™ SR02 bei Raumtemperatur reduziert die Härtezeit auf 20 Minuten, ohne dass Alkoholgeschmack und Aroma verloren gehen.
Mango-Panna-Cotta:Du musst keinen Saft erhitzen oder Sahne schlagen – rühre einfach alle um, damit sie gleichmäßig aufgelöst sind. Das Ergebnis ist eine lebhafte Textur mit vollem Fruchtgeschmack.
- FoodPep™ Kollagen-Peptidserie: Der Nährstoffmotor für gesundes Backen
Als Reaktion auf die steigende Verbrauchernachfrage nach funktionellen Lebensmitteln haben wir die FoodPep-Kollagenpeptidserie™ eingeführt:
✅ Rinder-, Fisch- und Typ-II-Kollagenpeptide: Deckt verschiedene Gesundheitsbedürfnisse wie Gelenkgesundheit, Hautelastizität, Sporternährung und mehr ab.
✅ 18 Aminosäurenzusammensetzung: Reich an Glycin, Prolin und Oxyprolin, um den Nährwert jedes Backguts zu erhöhen.
✅ Geruchsfreie Verarbeitung: Fortschrittliche Deodorisationsverfahren sorgen dafür, dass das Endgebäck frei von Geschmackssüchtern oder unangenehmen Gerüchen ist.
🎥Anwendungsbeispiele:
Schokoladenmoussekuchen:InstantGel™ SR02 in Kombination mit Rinderkollagenpeptiden und Kakaopulver ergibt eine seidig-glatte Textur ohne Geschmack.
Kakao-Kollagen-Parfait:Das Hinzufügen von Rinderpeptiden zu einem klassischen Dessert ergibt einen fettarmen, proteinreichen Pudding – perfekt für den leichten Lebensmitteltrend.
III. Foodmate: Service gewinnt den Markt
Beim Forum hat das Team von Foodmate das Publikum durch zwei interaktive Elemente eingebunden:
- Anwendungsvideos: Vollprozess-Videos, die InstantGel™ SR02-Anwendungen in 4 gebackenen Desserts zeigen und dramatische Effizienzgewinne hervorheben.
- Kostenlose Probenpakete: Kostenlose Verlosungen von InstantGel™ SR02 + Mousse-Premix-Pulver, bei denen die Teilnehmer eingeladen werden, die Technologie selbst auszuprobieren.
IV. Mitgestaltung der Zukunft des Backens mit Foodmate
In Zukunft wird Foodmate weiterhin kundenorientierte Innovationen verfolgen und integrierte Lösungen anbieten, die Rohstoffe, Formulierung und Verarbeitung umfassen. Von Forschung und Entwicklung bis zur industriellen Produktion unterstützen wir Ihren Erfolg! Lassen Sie uns gemeinsam daran arbeiten, die Backindustrie zu mehr Funktionalität und Bequemlichkeit zu treiben – und Innovationen wie zuckerarme, eiweißreiche, Fertig-zu-Essen- und No-Bake-Konzepte zu erforschen, die der neuen Welle gesundheitsbewusster Verbraucherbedürfnisse gerecht werden.
