Kaltlösliches Gelatine-FoodGel™CMG

Der Hauptzweck

– Fleischkleber Wird als Bindemittel für Hackfleisch verwendet. Foodgel CWG-01 ist farb- und geschmacksneutral und hat eine hervorragende Haftwirkung. Sehr stabil und einfach zu bedienen, verbindet kleine Fleischstücke ohne zusätzliche Verfahren zu größeren Stücken. Kann auf fast allen Fleischsorten wie Hammel, Rind, Schwein, Huhn, Fisch usw. verwendet werden und weist kaum Spuren von Bindungen auf. Die fertigen Produkte sind beständig gegen Kochen und Braten bei hohen Temperaturen und lassen sich leicht schneiden. Darüber hinaus verleiht das Wasserbindungsvermögen dem fertigen Produkt, egal ob es aus rohem Fleisch oder erhitztem Fleisch hergestellt wird, ein hervorragendes Mundgefühl nach dem Garen und bewahrt ein frisches Aussehen des Endprodukts. Die Verwendung des Produkts würde Vorteile bringen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf die Steigerung der Ausbeute von Hackfleisch, Kostensenkung usw. Der Hauptbestandteil davon ist Kollagen, das gesund und sicher ist.

–Verdickungsmittel Im Vergleich zu herkömmlicher Gelatine ist das Foodgel CWG-01 kostensparend und einfach bei der Herstellung von Kuchen und Süßwaren zu bedienen, da es in kaltem Wasser löslich ist und keinen zusätzlichen Schritt des Erhitzens erfordert. Daher kann Foodgel CWG-01 mit anderen Inhaltsstoffen gemischt werden, um die Effizienz zu steigern und das potenzielle Risiko einer Kontamination während der Produktion zu verringern. Darüber hinaus ist es eine gesündere Wahl als andere Verdickungsmittel, da es aus Kollagen hergestellt wird.

Leitfaden für die Anwendung

Foodgel CWG-01 wird normalerweise mit Transglutaminase (TG-Enzym) compoundiert, wenn es als Fleischkleber verwendet wird. Das TG-Enzym ist eine Art aktives Einzelprotein mit 38.000 Dal, das aus 331 Aminosäuren besteht. Es katalysiert die intra- und intermolekulare kovalente Vernetzung von Proteinen und Peptiden und verbessert dadurch die Struktur und Funktion des Proteins, was schließlich zu einem verbesserten Geschmack, einer verbesserten Textur, einem verbesserten Aussehen und Mundgefühl in Endprodukten führt. In Anbetracht der Tatsache, dass das traditionelle Verfahren für Fleischprodukte die Zugabe von Phosphaten erfordert, die ein potenzielles Gesundheitsrisiko darstellen, ist Foodgel CWG-01 eine gesündere Wahl, während die Wasserhaltefähigkeit, die Bindung und die Textur der Endprodukte erhalten oder sogar verbessert werden.