Instant Gelatine InstantGel™

Im Gegensatz zu normaler Gelatine liegt Instantgelatine in einer amorphen Form vor, mit einem dreidimensionalen Netzwerk, das nur schwach vernetzt ist. Seine molekulare Anordnung ist zufällig und ungeordnet, was zu sehr schwachen intermolekularen und intramolekularen Kräften führt. Diese Instabilität ermöglicht es Wasser, leicht in die Struktur einzudringen, ohne dass warmes Wasser benötigt wird, um die Bindungen aufzubrechen, und eine gelartige Textur zu bilden, die als "falsches Gel" bekannt ist und nicht so intensiv ist wie normale Gelatine.

Instant-Gelatine kann bei Raumtemperatur oder sogar in kaltem Wasser ohne Erhitzen aufgelöst werden. Und es ist in der Regel in Pulverform mit einer größeren Maschenzahl im Vergleich zu normaler Gelatine.

Da die feinen Partikel der Instantgelatine schwer zu benetzen sind, muss sie vor dem Einrühren in kalte Flüssigkeiten gründlich mit anderen Zutaten vermischt werden.

Anträge

Lebensmittelfüllungen, Desserts, Eiscreme, Marshmallows, Milchshakes und Tiefkühlgerichte

Recomedation Modell

InstantGel^TM SR

Hauptparameter

Aussehen: Gelbes oder gelbliches Pulver

Partikelgröße: 80 mesh

Gelstärke (6,67%, 10°C, Bloom g): Über 200 Bloom g

Funktionen:

• Vormischen erforderlich

Stellen Sie sicher, dass das Vormischungsverhältnis in der Regel nicht weniger als 1:5 beträgt. Es wird empfohlen, für die vorgemischten Materialien (z. B. Puderzucker oder Milchpulver) Pulver mit einer Maschenweite von 60+ zu verwenden.

• Gründliches Scheren

Stellen Sie sicher, dass es gründlich dispergiert und aufgelöst wird, um eine glatte Lösung zu erhalten. Die Scherzeit variiert je nach verwendetem Werkzeug oder Gerät. Unterschiedliche Lösungen beeinflussen die Gelierzeit.

• Kühlung

Instantgelatine geliert, wenn sie im Kühlschrank abgekühlt wird, und ihre Geliergeschwindigkeit hängt von der Temperatur und der Gelatinekonzentration ab.

• Es ist nicht für hochtransparente Gelees und Tortengussformen geeignet.
• Es wird eine höhere Konzentration an Instantgelatine benötigt, um Säfte und alkoholische Getränke mit einer ähnlichen Textur wie normale Gelatine in einer ähnlichen Abbindezeit herzustellen.
• Dessertpulver, gebrauchsfertige Kuchenmischung und Schlagsahnepulver, das Instantgelatine enthält, können direkt zu anderen kalten flüssigen Zutaten oder Schlagsahne hinzugefügt werden, ohne dass eine separate Quellung und Wärmeauflösung erforderlich ist.