Gelatin Segera InstantGel™

Tidak seperti gelatin biasa, gelatin segera wujud dalam bentuk amorf, dengan rangkaian tiga dimensi yang hanya dikaitkan silang dengan lemah. Susunan molekulnya adalah rawak dan tidak teratur, mengakibatkan daya antara molekul dan intramolekul yang sangat lemah. Ketidakstabilan ini membolehkan air dengan mudah menembusi struktur tanpa memerlukan air suam untuk memecahkan ikatan, membentuk tekstur seperti gel, yang dikenali sebagai "gel palsu", yang tidak sekuat gelatin biasa.

Gelatin segera boleh dibubarkan pada suhu bilik atau bahkan dalam air sejuk tanpa pemanasan. Dan ia biasanya dalam bentuk serbuk dengan kiraan mesh yang lebih besar berbanding gelatin biasa.

Oleh kerana zarah halus gelatin segera sukar dibasahi, ia mesti dicampur dengan bahan lain sebelum dikacau ke dalam cecair sejuk.

Aplikasi

Pengisian makanan, pencuci mulut, ais krim, marshmallow, milkshake & hidangan sejuk beku

Sila klik di sini untuk maklumat lanjut video aplikasi gelatin segera di Youtube.

Model Pemulihan

Gel Segera^TMSR

Parameter utama

Penampilan: Serbuk kuning atau kekuningan

Saiz zarah: 80 mesh

Kekuatan Gel (6.67%, 10 ° C, Bloom g): Lebih 200 Bloom g

Ciri:

• Perlukan pra-pencampuran

Pastikan nisbah pra-campuran secara amnya tidak kurang daripada 1:5. Adalah disyorkan untuk menggunakan serbuk dengan saiz mesh 60+ untuk bahan pra-campuran (cth, gula tepung atau susu tepung).

• Ricih menyeluruh

Pastikan ia tersebar dan larut dengan teliti untuk mencapai penyelesaian yang lancar. Masa ricih berbeza-beza bergantung pada alat atau peralatan yang digunakan. Penyelesaian yang berbeza akan menjejaskan masa pembentuk gel.

• Penyejukan

Gelatin segera akan gel apabila disejukkan di dalam peti sejuk, dan kelajuan pembentuk gelnya bergantung pada suhu dan kepekatan gelatin.

• Ia tidak sesuai untuk jeli ketelusan tinggi dan sayu kek.
• Ia memerlukan kepekatan gelatin segera yang lebih tinggi untuk menghasilkan jus dan minuman beralkohol dengan tekstur yang serupa dengan gelatin biasa dalam masa tetapan yang sama.
• Serbuk pencuci mulut, campuran kek sedia untuk digunakan dan serbuk krim disebat yang mengandungi gelatin segera boleh ditambah terus kepada bahan cecair sejuk lain atau krim disebat, tanpa memerlukan bengkak dan pembubaran haba yang berasingan.