Normale Gelatine löst sich bei Raumtemperatur nicht vollständig in Wasser – sie beginnt sich erst aufzulösen, wenn die Gelatine-Wasser-Lösung über 50°C erhitzt wird. Nach dem Abkühlen bildet sich die Lösung allmählich zu einem Gel.
Foodmate stellt FoodGel™ LR01 vor, eine kaltwasserlösliche Gelatine, die speziell für Anwendungen entwickelt wurde, bei denen eine vollständige Auflösung bei Raumtemperatur erforderlich ist.
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Bindet sofort kleine Fleischstücke zu einheitlichen, gut geformten Produkten
Bewahrt die Textur und Integrität beim Dämpfen, Braten und Schneiden, ohne Risse oder Wasserverlust
Verbessert den Ertrag von Hackfleisch und senkt die Gesamtproduktionskosten
Kein Einweichen oder Heizen nötig – löst sich schnell im kalten Wasser für eine effiziente, einstufige Verarbeitung
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