Was ist TRANSGLUTAMINASE?
Transglutaminase ist ein Lebensmittelenzym, das in der Natur weit verbreitet ist, aus einfachen Aminosäureketten besteht und in der verarbeitenden Industrie verwendet wird, um die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln, die verschiedene Proteine enthalten, revolutionär zu verbessern und den Produkten einen Mehrwert zu verleihen.
Wir erhielten Transglutaminase durch einen Fermentationsprozess, der der Herstellung von Bier, Wein und Käse ähnelt, unter Verwendung herkömmlicher Mikroorganismen namens Streptoverticillium Mobaraense.
Wichtigste physikalische Eigenschaften zur Verbesserung
- Verbessert die endgültige Textur von Produkten
- Erleichtert die Ausscheidung von Phosphaten und Kaseinaten
- Erhöhen Sie die Saftigkeit von Produkten
- Gute Löslichkeit in Sole
- Erhöht das Wasserrückhaltevermögen
- Verringerung von Verlusten und Ausschuss bei der Herstellung
- Prozess
- Erhöhen Sie die Slice-Fähigkeit
- Bindemittel wie Salz ersetzen
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