GELIER
Was Gelatine in Bezug auf die Funktionalität wirklich einzigartig macht, ist ihre thermoreversible Gelierkraft. Eine Formulierung auf Gelatinebasis geliert beim Abkühlen und verflüssigt sich, wenn sie wieder erhitzt wird. Diese Umwandlung erfolgt schnell und kann ohne größere Veränderungen der Eigenschaften wiederholt werden. Ein spezifisches Merkmal von Gelatine ist ihre sogenannte Blüte. Der Bloom-Wert gibt die Gelierstärke von Gelatine an. Wir bieten Gelatine mit Blühwerten von 75 bis 300 an.
Gelatine schmilzt bei etwa Körpertemperatur. Bei Lebensmitteln ist das Ergebnis ein hervorragendes Mundgefühl sowie eine intensive Geschmacksfreisetzung. Diese Eigenschaften machen Gelatine perfekt für Gummibärchen und Marshmallows, aber auch für andere Anwendungen, wie z. B. Pharmakapseln.
SCHÄUMEND
Schäumen ist der Prozess, bei dem sich eine Masse kleiner Blasen in einer Flüssigkeit oder einem Feststoff bildet. Dies wird auch als kolloidale Dispersion eines Gases in einem flüssigen oder festen Medium bezeichnet.
FILMBILDUNG
Filmbildung ist der Prozess, bei dem entweder eine flüssige Lösung oder eine flüssige Dispersion in eine dünne, biegsame, kohäsive und kontinuierliche (halb-)trockene Schicht des gelösten oder dispergierten Materials umgewandelt wird, die als Film bezeichnet wird. Diese Funktionalität wird bei der Herstellung von Kapseln und Mikrokapseln genutzt. Es wird auch in der Beschichtung verwendet, z. B. in Süßwaren.
VERDICKUNG
Die Textur bezieht sich auf die Konsistenz des Endprodukts. Gelatine kann Formulierern helfen, die gewünschte Textur zu erreichen und ein Produkt weicher oder härter zu machen.
WASSERBINDUNG
Unsere Gelatine kann Wasser binden und so die Unversehrtheit Ihres Produkts bewahren. Dies hängt mit der Affinität von Gelatine zu Wasser zusammen. Gelatine quillt auf und bindet bis zum 10-fachen ihres Gewichts an Wasser. Dieses Wasserrückhaltevermögen trägt dazu bei, Exsudation und daraus resultierende Synärese zu verhindern, z. B. bei Molkereianwendungen. Es macht Gelatine auch zur bevorzugten Zutat in fettarmen oder fettreduzierten Lebensmitteln, bei denen ein Teil des Fettes durch Wasser ersetzt wird.
EMULGIEREN
Emulgieren ist der Prozess, bei dem zwei (zumindest teilweise) nicht mischbare Flüssigkeiten – in der Regel Öl und Wasser – in eine Dispersion von Tröpfchen einer Flüssigkeit in die andere umgewandelt werden.
STABILISIERUNG
Die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Gelatine und ihre Konzentration in der Endanwendung schaffen ein perfekt stabiles System, das die Haltbarkeit des betreffenden Produkts erheblich verlängern kann.
ADHÄSION
Gelatine sorgt dafür, dass Zutaten oder Komponenten zusammenkleben, unabhängig von der Anwendung.
SCHÖNUNG
Bei der Schönung oder Klärung bildet sich in Getränken ein flockiger Niederschlag, der die natürlichen trübungsbildenden Bestandteile während des Absetzens absorbiert.
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