Was ist Kollagen? Zurück zu den Grundlagen
Das Wort "Kollagen" kommt aus dem Griechischen κόλλα oder Kolla, was Klebstoff bedeutet. Es wurde von der Natur entworfen und ist das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren und macht 25 % bis 35 % des gesamten Proteingehalts des Körpers aus. Dieses faserige Bindegewebe hält unseren Körper zusammen.
Kollagen besteht aus drei langen Ketten mit jeweils über 1.000 Aminosäuren. Diese sind miteinander verwickelt, um eine Dreifachhelix zu bilden, eine in der Biologie einzigartige Struktur, die den Aufbau länglicher Fibrillen ermöglicht. Die atypische Aminosäurezusammensetzung von Kollagen zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Hydroxyprolin, Glycin und Prolin aus.
Es wurden 28 Arten von Kollagen identifiziert. Sie kommen in verschiedenen Teilen des Körpers vor und werden je nach den Strukturen, die sie bilden, in verschiedene Gruppen eingeteilt, entweder fibrillär (Typ I, II, III, V, XI) oder nicht-fibrillär (die meisten anderen Typen).
Kollagen, Menschen und Geschichte
Kollagen hat eine lange Geschichte der Verwendung. Vor Jahrhunderten gewannen die Menschen es aus Rinder- oder Schweineknochenbrühe, um jeden Teil des Tieres zu verwerten und nichts zu verschwenden. Auch unsere Vorfahren haben den Wert dieses Proteins schnell verstanden. Im 12. Jahrhundert riet die Äbtissin und Gelehrte Hildegard von Bingen den Menschen, Gelenkbeschwerden zu lindern, indem sie Brühe aus Kalbsfüßen zu sich nahmen – eine reiche Quelle für Kollagen. Es wird auch angenommen, dass Napoleon ein großer Fan war und seine Truppen mit dieser nahrhaften Zutat versorgte.
Auch Gelatine, die aus Kollagen gewonnen wird, fand bald breite Anwendung – nicht nur in den Küchen unserer Großmütter, sondern auch in der Industrie. Aufgrund seiner unübertroffenen physikalisch-chemischen Eigenschaften und Funktionalitäten fand es seinen Weg in viele Anwendungen.
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