Kaltlösliche Gelatine

Der Hauptzweck

– Fleisch-KlebstoffWird als Bindemittel für Hackfleisch verwendet. Foodgel CWG-01 ist farb- und geschmacksneutral und hat eine hervorragende Haftwirkung. Hochstabil und einfach zu bedienen, verbindet kleine Fleischstücke ohne zusätzliche Eingriffe zu größeren Stücken. Kann auf fast allen Fleischsorten wie Hammel-, Rind-, Schweine-, Huhn-, Fisch- usw. verwendet werden und weist wenig Bindungsspuren auf. Die fertigen Produkte sind beständig gegen Kochen bei hohen Temperaturen, Braten und leicht zu schneiden. Darüber hinaus verleiht seine Wasserbindungsfähigkeit dem fertigen Produkt, egal ob es aus rohem Fleisch oder erhitztem Fleisch hergestellt wird, nach dem Kochen ein hervorragendes Mundgefühl, das ein frisches Aussehen des Endprodukts beibehält. Die Verwendung des Produkts würde Vorteile bringen, einschließlich, aber nicht beschränkt auf die Steigerung des Ertrags von Hackfleisch, die Kostensenkung usw. Der Hauptbestandteil davon ist Kollagen, das gesund und sicher ist.

–VerdickungsmittelIm Vergleich zu herkömmlicher Gelatine ist das Foodgel CWG-01 aufgrund seiner Kaltwasserlöslichkeit, die keinen zusätzlichen Erhitzungsschritt erfordert, kostensparend und einfach zu bedienen bei der Herstellung von Kuchen und Süßwaren. Daher kann Foodgel CWG-01 mit anderen Inhaltsstoffen gemischt werden, um die Effizienz zu steigern und das potenzielle Risiko einer Kontamination während der Produktion zu verringern. Darüber hinaus ist es eine gesündere Wahl als andere Verdickungsmittel, da es aus Kollagen hergestellt wird.

Anwendungsleitfaden

Foodgel CWG-01 wird normalerweise mit Transglutaminase (TG-Enzym) verbunden, wenn es als Fleischleim verwendet wird. Das TG-Enzym ist eine Art aktives Einzelprotein mit 38.000 Dal, das aus 331 Aminosäuren besteht. Es katalysiert die intra- und intermolekulare kovalente Vernetzung von Protein und Peptiden und verbessert dadurch die Struktur und Funktion des Proteins, was schließlich zu einem verbesserten Geschmack, einer Textur, einem besseren Aussehen und einem besseren Mundgefühl in Endprodukten führt. In Anbetracht der Tatsache, dass der traditionelle Prozess für Fleischprodukte die Zugabe von Phosphaten erfordert, die ein potenzielles Gesundheitsrisiko darstellen, ist Foodgel CWG-01 eine gesündere Wahl, während die Wasserspeicherfähigkeit, Haftung und Textur der Endprodukte erhalten oder sogar verbessert werden.