LebensmittelTG™ E10

FoodTG™ E10 ist eine standardisierte Transglutaminase, die die Acyltransferreaktionen zwischen der γ-Carboxamid-Gruppe der Glutaminreste und der ε-Aminogruppe der Lysinreste katalysiert und neue kovalente intra- und intermolekulare Bindungen erzeugt.

Anwendungsbereiche

Fleisch, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Backwaren und Sojabohnen.

Mögliche Vorteile

• Erhöhung der Gelstärke und Viskosität, Optimierung der Verdickung;
• Reduzieren Sie die Synärese mit einer glatteren Oberfläche;
• Verbessern Sie Textur und Geschmack.