LebensmittelTG™ E10

FoodTG™ E10 ist eine standardisierte Transglutaminase, die die Acyltransferreaktionen zwischen der γ-Carboxamid-Gruppe von Glutaminresten und ε-Aminogruppen von Lysinresten katalysiert und neue kovalente intra- und intermolekulare Bindungen erzeugt.

Anwendungsbereiche

Fleisch, Meeresfrüchte, Milchprodukte, Backwaren und Sojabohnen.

Mögliche Vorteile

• Erhöhen Sie die Festigkeit und Viskosität des Gels, optimieren Sie die Verdickung;
• Reduzieren Sie die Synärese mit einer glatteren Oberfläche;
• Verbessern Sie Textur und Geschmack.