ProBinder™ MS

Einsatzbereich: Wurstwaren (Wurst, Hot Dog, Fleischbällchen)

Funktionen:

Verbessern Sie die Elastizität, Sprödigkeit und Textur des Produkts;
Erhöhen Sie die Wasserretention des Produkts und erhöhen Sie die Produktausbeute;
Verbessern Sie das Schneiden von Produkten und verbessern Sie die Produktqualität;
Erhöhen Sie die Gelstärke des Produkts.

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Ablauf der Darmnutzung:

Rohes Fleisch, gehackt → → geknetet → zu ProBinder™️ Ms hinzugefügt
→Füllformen→→Platzierungsreaktion→→Sterilisation→→Fertiges Produkt

Die Verwendung von Frikadellen:

Rohes Fleisch (Schwein, Rind, Huhn) → → Mischung (1/2 Eiswasser + andere Zusatzstoffe) → → ProBinder™️ Ms Mix (1/2 Eiswasser + Stärke) → → kugelbildende → → Reaktion (45 °C-55 °C, 15-20 Minuten)→→gegart (80 °C-85 °C)→→Kühlen→→Fertigprodukt

Lagerbedingungen:

Bewahren Sie es kühl (vorzugsweise gefroren oder gefroren) und trocken vor Licht geschützt auf. Vermeiden Sie den Kontakt mit der Luft und verwenden oder verschließen Sie das Produkt wieder, sobald es geöffnet wird.

Vorsichtsmaßnahmen:

Die zugesetzte Menge an ProBinder™️ Ms hängt von der Rezeptur des Lebensmittels und dessen Herstellungsprozess ab und wird vor der Verwendung experimentell bestimmt.
ProBinder™️ Ms sollte nicht mit Oxidationsmitteln gemischt werden.

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