Foodpro™B-Funktionelles tierisches Protein

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Wenn Foodpro™ B mit Wasser gemischt und erhitzt wird, entfaltet sich die dreidimensionale Struktur des Kollagens. Das Kollagen wird sich nach dem Abkühlen wieder in eine dreidimensionale Netzwerkstruktur falten, um sich vollständig mit Wasser zu verbinden und freies Wasser in Fleischprodukten zu speichern. In der Zwischenzeit verbessert diese hervorragende Eigenschaft die Elastizität und Schneidbarkeit des Produkts erheblich. Foodpro™ B hat einen hohen Proteingehalt und einen moderaten Geschmack, der für viele Arten von Fleischprodukten geeignet ist.

Foodpro™ B hat hervorragende Wasserrückhalteeigenschaften und wird hauptsächlich in Hochdruckinjektions- und emulgierten Fleischprodukten verwendet. Foodpro™ B kann nicht nur als Lebensmittelzutat verwendet werden, sondern auch in Verbindung mit anderen wasserspeichernden Produkten, insbesondere mit ProBinder™ MS.

Foodpro™ B wird aus Rinderkollagen gewonnen, das aus Rindsleder gewonnen wird, die durch prä- und postmortale Untersuchungen für den menschlichen Verzehr geeignet erklärt wurden. Foodpro™ B ist ein funktionelles Protein, das reich an Proteinen mit begrenztem Fettgehalt ist. Foodpro™ B bietet ein maximales Wasserbindungsvermögen von 1:15-25. Es hat feine Partikel und eine ausgezeichnete Dispergierbarkeit in kaltem Wasser. Aufgrund seiner einzigartigen Funktionalität hat das Protein die Eigenschaften einer starken Kalthärtung und Bindung.