Mit der allmählichen Expansion der Süßwarenindustrie wurde der Herstellungsprozess von Softbonbons verfeinert und auch die Geschmacksvielfalt hat sich diversifiziert. Dies hat dazu geführt, dass die Fudge-Industrie in der Süßwarenindustrie zunehmend wettbewerbsfähig geworden ist. Auch die Gesamtmarktgröße wächst von Jahr zu Jahr. Geschmack, Form und Textur Das sind wichtige Kriterien für den Fondantkreislauf. Abhängig von den Inhaltsstoffen des Fondants variiert der Gesamtgeschmack und die Textur des Produkts. Der Hauptfaktor, der die Textur von Fondant beeinflusst, ist die "Gelatine".
Spezifische Kategorien von Fudge
- Die häufig in Fondant verwendeten Gummis werden als Pektin, Gelatine, Carrageen und komplexe Gummis klassifiziert.
- Je nach verwendetem Kolloid wird Fondant unterteilt in.
- Pflanzengummiartige Gelbonbons, die häufig verwendeten Gummis sind Carrageen und Pektin usw.
- Tierisches Gel-Konfekt, das häufig verwendete Kolloid ist Gelatine.
- Gel-Süßwaren auf Stärkebasis, bei denen das häufig verwendete Kolloid modifizierte Stärke ist.
- Gemischte gummiartige Gel-Süßwaren, die aus zwei oder mehr verschiedenen Arten von essbaren Gummis bestehen, wie z. B. QQ-Bonbons.
Die strukturelle Rolle von Gelatine im Fondant
Die Härte von Gelatinegummis nimmt mit der Menge der hinzugefügten Gelatine zu und die Zähigkeit wird stärker. Unterschiedliche Gelatinequellen haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Auf der gleichen Ebene ist Gelatine aus Schweinehaut hart und zäh; Gelatine vom Rind ist mittelhart und zäh; Gelatine aus Fischschuppen ist weniger hart, weniger zäh, weniger hitzestabil und zähflüssiger.
Gelatine wird als dreidimensionale Netzstruktur in Fondant präsentiert, die die Funktion hat, Wasser aufzunehmen und das Skelett zu stützen. Sirup und Aromapigmente werden in die dreidimensionale Netzstruktur eingewickelt, um eine stabile Struktur zu bilden.
GelatineGummibärchen - Kleine Wissenschaft
- Muss ich Kaugummi Gelatine hinzufügen?
Es ist in der Regel nicht notwendig, sie hinzuzufügen. Kaugummi wird als Süßwaren auf Kaugummibasis reguliert und die zugesetzte Gummibasis ist unlöslicher Gummi.
- Ist Rindergelatine widerstandsfähiger und damit besser für Fondant?
Rindergelatine ist zäher als Schweinegelatine und eignet sich besser für die Herstellung von zähem Fondant wie Haribo. Welche Gelatinequelle Sie verwenden, hängt immer noch von der Zähigkeit des gewünschten Fondants ab!
- Ist Gelatine das Einzige, was in Süßwaren verwendet wird?
Natürlich nicht, Gelatine wird tatsächlich in Milchbonbons und kohlensäurehaltigen Süßigkeiten verwendet.
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