Der Pudding entwickelte sich aus der antiken Bezeichnung für "Stoffstücke", die mit Blutwurst versetzt waren, und der heutige Pudding aus Eiern, Mehl und Milch wurde von den damaligen Sachsen überliefert. In mittelalterlichen Klöstern wurde eine "Mischung aus Früchten und Haferflocken" als "Pudding" bezeichnet. Das offizielle Erscheinungsbild des Puddings entstand im 16. Jahrhundert während der Herrschaft von Elisabeth I., als er mit Soße, Fruchtsaft, Trockenfrüchten und Mehl kombiniert wurde.
Einstufung von Puddings
Der Name leitet sich von der englischen Übersetzung von Pudding ab, die in gebackenen Pudding und gefrorenen Pudding unterteilt wird, und gefrorener Pudding wird im nationalen Standard als Gelee klassifiziert.
Gebackener Pudding.
Milch/helle Sahne + Zucker + Eier vermischt und gebacken.
Gallertartiger Pudding.
Milch/helle Sahne + Zucker + zusammengesetztes Hydrokolloid gemischt und erhitzt, dann abgekühlt und verfestigt.
Der Unterschied von Carrageen in gallertartigem Pudding
Gelatine wird in der Regel zur Herstellung von Puddings in Restaurants verwendet. Es dauert lange, bis es fest wird, und wird dann bei 5-7°C eingefroren. Es wird nicht erhitzt und neigt zum Schmelzen. Es dauert lange, bis es gefriert und muss in der Regel auf Raumtemperatur reduziert und dann bei 5-7°C gekühlt werden. Er kann nicht erhitzt werden und schmilzt beim Servieren sehr leicht.
Durch die Kombination von Hydrokolloiden kann die Gefrierzeit um mehr als 50% verkürzt und der Geschmack auf einen gebackenen Pudding nach der Gelatinerezeptur eingestellt werden, der auf 45 Grad erhitzt werden kann, ohne zu schmelzen.
Carrageen in Pudding
Methode der direkten Anwendung als Verdickungsmittel.
In der Regel ist der Hauptkörper Milch oder teilweise leichte Sahne, je nach Geschmack können Matcha-Pulver, Instantkaffee, Fruchtpulver, Gemüsepulver, Käsepulver usw. hinzugefügt werden.
Für die Süßung können weißer Zucker, Kondensmilch, Honig, kalorienfreier Zucker usw. verwendet werden. Die Menge des zugesetzten zusammengesetzten Kolloids kann je nach Kundenwunsch angepasst werden.
Die Heiztemperatur beträgt 90-100 °C, kühlt auf unter 60 °C ab und beginnt langsam zu gefrieren, im Allgemeinen bei etwa 35 °C. Kann nach verschiedenen Utensilien und Themen dekoriert werden.
Als Zutat für Puddingpulver verwenden.
Aromapulver, Milchpulver, Eigelbpulver, Puderzucker, Emulgatoren und zusammengesetzte Hydrokolloide können je nach Produktart gemischt und dann in unterschiedlichen Verpackungsgrößen je nach Vertriebskanal verkauft werden.
Foodmate Carrangeen
Die FoodGel™ J-Serie besteht aus natürlichem, aus Algen gewonnenem Carrageen und hochwertigem Konjakgummi, die wissenschaftlich zusammengesetzt werden, um eine breite Palette von Texturen oder Schichten von Gelee mit einer knusprigen, weichen und glatten Textur zu erzeugen.
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