Transglutaminase ist ein Enzym, das die Vernetzungsreaktion zwischen Proteinmolekülen fördert. Transglutaminase kann die gleiche Vernetzung und Polymerisation zwischen verschiedenen Proteinmolekülen katalysieren, um die Eigenschaften von Lebensmittelproteinen wie Emulgierung, Gelierung, Viskosität und thermische Stabilität zu verbessern und zu verbessern.
Die ProBinderTM-Serie unterstützt Sie bei Ihren Bemühungen, den Verkaufsgewinn in diesem Marktsegment zu maximieren.
Verwendungsmethode: Verwendung vor der Hydratation
- Wählen Sie hochwertige Fleischabschnitte.
- ProBinderTM MR10: Eiswasser = 1: 4 ~ 6 mischen und hydratisieren, dieser Vorgang sollte in 10 bis 20 Minuten gut durchgeführt werden, dann sofort mit Fleischresten mischen.
- Füllen Sie das Fleisch in die Kunstdärme und vermeiden Sie Luft in den Därmen, halten Sie die Füllung so fest wie möglich.
- Die Produkte werden in der Regel länger als 8 Stunden gekühlt, damit die Verklebung abgeschlossen werden kann. Nach Abschluss der Reaktion können die Produkte eingefroren, temperiert und portioniert werden.
Notizen:
(1) Variiert mit der Größe der Fleischabschnitte und ProBinderTM MR10 wird typischerweise bei 0,7 ~ 1,5 % des Formelgewichts (Fleischabschnitte + Wasser + andere) verwendet.
(2)Nach dem Mischen sollte die Befüllung innerhalb von etwa 30 Minuten abgeschlossen sein.
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