Der neueste Bericht -"Die Kraft der Bäckerei 2019"zeigt, dass drei Viertel der Käufer beim Kauf von Backwaren auf Produkte achten, die einen oder mehrere spezifische Nährstoffe enthalten. Obwohl Vollkornprodukte und verschiedene Getreidesorten traditionell die beliebtesten Zutaten für Verbraucher sind, ziehen Vitamine, Mineralien und eine zunehmende Anzahl funktioneller Nährstoffe immer noch fast ein Viertel der Verbraucher an, insbesondere diejenigen, die aus der Nahrung nahrhaftere junge Menschen erhalten möchten.
Bäcker fügen ihren Produktrezepturen zunehmend zusätzliche Nährstoffe hinzu, um einerseits die während des Backprozesses verbrauchten Spurenelemente zu ergänzen und andererseits die Zielgruppe anzusprechen, um ihre tägliche Ernährung zu ergänzen, die nicht der Empfehlung entspricht.
I..Entdecken Sie die am besten angereicherte Formel für besondere Situationen
(1)"Unterschiedliche Altersgruppen und Lebensstile haben unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, daher ist es wichtig, vor der Entwicklung eines Konzepts genau zu verstehen, wer der Zielkonsument ist." sagte Nathan Pratt, Ernährungswissenschaftler bei Kerry Ingredients. "Zum Beispiel Kinder Ausreichende Nährstoffe wie Eisen, Kalzium, Vitamin A und Vitamin D werden benötigt, um ein optimales Wachstum und eine optimale Entwicklung aufrechtzuerhalten, aber oft führt eine einzige Diät zu einer unzureichenden Ernährung, so dass viele Lebensmittelhersteller die Ernährung von Kindern anreichern. Wenn es darum geht, diese gezielten Nährstoffe hinzuzufügen. "
(2)Durch die Zugabe der richtigen Nährstoffe zur Formel in der effektivsten Form kann sichergestellt werden, dass die hinzugefügten Nährstoffe den Zweck der Anreicherung erfüllen und gleichzeitig die Kosten minimieren können. Zum Beispiel sind Vitamine beim Backen stressempfindlich und müssen mit überschüssigen Nährstoffen ergänzt werden, um den Verlust von Vitaminen während der Verarbeitung auf das Niveau auf dem Produktetikett auszugleichen.
(3)Auch das Nährwertverhältnis und die Wechselwirkung müssen berücksichtigt werden. Das Zusammenspiel der Inhaltsstoffe kann die Haltbarkeit des Produkts verändern oder sich negativ auf Geschmack und Aussehen auswirken. Zum Beispiel können Mineralien wie Kalzium die Bildung von Luftblasen beim Backen stören, wodurch Brot weniger fluffig wird und so weiter.
Historisch gesehen besteht der Zweck der Ernährungsanreicherung darin, Krankheiten vorzubeugen, die durch Ernährungsmängel verursacht werden können. Heutzutage dient die Anreicherung der Ernährung eher dazu, dem Körper zu helfen, den besten Zustand durch Hinzufügen von Nährstoffen zu erreichen. Bäcker haben die Möglichkeit, funktionelle Lebensmittel herzustellen, die eine breite Palette von ernährungsphysiologischen Vorteilen bieten, oder sie können ihre Produkte differenzieren, indem sie Produkte entwickeln, die auf bestimmte Gesundheitszustände abzielen.
II.. Die Anreicherung von Nährstoffen muss bestimmten Ober- und Untergrenzen entsprechen
Jetzt, da die Anreicherung von Nährstoffen in Lebensmitteln weit verbreitet ist, gibt es irgendwelche harten Regeln? Es versteht sich, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration nicht die Anreicherung oder Konzentration aller Lebensmittel verlangt.Es gibt jedoch immer noch einen Standard, der für Produkte, die als "angereichert" bezeichnet werden, eingehalten werden muss.
Mehl ist eines der häufigsten nahrhaften und angereicherten Lebensmittel. In den Vereinigten Staaten schreiben die Bundesvorschriften fünf Nährstoffe vor - Folsäure, Eisen, Nikotinsäure, Riboflavin und Thiamin, die angereichertem Mehl in den angegebenen Mengen zugesetzt werden müssen. Gleichzeitig gibt das Reglement Inhalte und Spezifikationen vor. Natürlich werden auch andere Länder ihre eigenen Anreicherungsstandards festlegen, die auf den Ernährungsbedürfnissen der nationalen Bevölkerung basieren.
Insbesondere wird Weizen gemahlen, um Weizenkleie und Keime zu entfernen, und das Endosperm wird zu Weißmehl verarbeitet, das bestimmte Vitamine und Mineralien entfernt. Die Konzentration von Mehl kann diese Nährstoffe ergänzen und die bei der Verarbeitung verlorenen Grundnährstoffe wiederherstellen, um die vorgeschriebenen Vorschriften zu erfüllen. Bei der Zugabe von Vitaminen und Mineralstoffen ist es jedoch wichtig, die Konsistenz aufrechtzuerhalten. Um die von der FDA festgelegten Mindestanforderungen und Richtlinien für die Mehlkonzentration zu erfüllen, müssen Fabriken daher bestimmte Variablen überwinden.
Zum Beispiel liegt die empfohlene tägliche Aufnahme von Vitamin D für die meisten Erwachsenen bei 15 Mikrogramm und die Obergrenze bei 100 Mikrogramm pro Tag, aber es ist klug und sicher, 10-20 der täglichen Aufnahme von Nährstoffen hinzuzufügen. Da Menschen täglich viele verschiedene Lebensmittel zu sich nehmen, müssen sie nicht ihren gesamten Nährstoffbedarf aus einem Lebensmittel decken.
III.. Bestandsaufnahme der Spitzentechnologie für die Anreicherung von Backnährstoffen
Auf der Jahrestagung des Food Technology Institute und der Food Fair in New Orleans im Juni dieses Jahres zeigten uns viele Anbieter ernährungsphysiologisch angereicherte Backwaren.
DarunterWrightGroupzeigte einen ketogenen Erdnussbutter-Proteinriegel, der dem Proteinriegel durch eine exklusive Mikroverkapselungstechnologie eine Reihe von Vitaminen und Mineralien hinzufügte und auch mikroverkapseltes Omega-3-Ölpulver und das einzigartige Pulver des Unternehmens enthielt.
Watson zeigte auch einen mit Kalium angereicherten Snackriegel. Die Vormischung, die in ihrem Prototyp verwendet wird, enthält viele Vitamine und Mineralien und behauptet, eine "gute Kaliumquelle" zu sein. Dieses Produkt verwendet eine spezielle Mikroverkapselungstechnologie, um den salzigen Geschmack von Kalium zu überdecken, während Kalium hinzugefügt wird, und die Mikrokapselbeschichtung kann den hohen Temperaturen, der hohen Luftfeuchtigkeit und der hohen Säure bei der Herstellung von Stäben standhalten.
Quintessenz Nutrazeutikaverkauft einen ernährungsphysiologisch wirksamen Extrakt, der aus Reiskleie und Keimschicht isoliert wird. Dieser Inhaltsstoff wird durch ein patentiertes Hydrolyse- und Extraktionsverfahren hergestellt, um sicherzustellen, dass die aus Reis extrahierten Nährstoffe Bioverfügbarkeit und Bioaktivität aufweisen. Der Inhaltsstoff unterstützt relevante Angaben auf dem Etikett wie nachhaltig und 100 % gentechnikfrei
Delavau bietet ein System an, das Natrium reduziert und Kalzium in Backwaren stärkt. Berichten zufolge können durch diese Befestigungstechnologie drei verschiedene Stufen der"gut", "ausgezeichnet",und"Glas Milch"Calciumgehalt in Backwaren kann erreicht werden, ohne das sensorische Erlebnis negativ zu beeinflussen.
Vitamin D steht auch im Zusammenhang mit der Knochengesundheit und gilt als Nährstoffmangel in der Ernährung im Zusammenhang mit bestimmten chronischen Krankheiten.Lallemandhat ein neues Verfahren entwickelt, das es der Backhefe ermöglicht, unter ultravioletter Strahlung Vitamin D zu produzieren und damit eine natürliche vegetarische Quelle für die Vitamin-D-Anreicherung in Backwaren bereitzustellen. Diese Art von Vitamin-D-Hefe kann als Konzentrat verwendet werden, das sich sehr gut für industrielle Bäckereien eignet, da es gewöhnlicher Backhefe zugesetzt werden kann, um zur Verbesserung der Ernährung mitzufermentieren.
IV..Zusammenfassung
Backwaren als idealer Nährstoffträger führen dazu, dass angereicherte Lebensmittel das Hauptprodukt der Industrie bleiben und in Zukunft an Dynamik gewinnen können. Unter ihnen sind Vitamine und Mineralstoffe typische Nährstoffe, da sie in der Regel Teil des Mehlsystems sind. Nach dem aktuellen Trend der Verbraucher, sich für natürliche Gesundheit einzusetzen, ist die Herstellung natürlicher Nahrungsergänzungsmittel und eine vernünftige Zugabe in Backwaren der Entwicklungstrend der Backindustrie.
| Vitamin D | Vitamin A | Ascorbinsäure (VC) 100mesh |
| Vitales Weizengluten | FoodZyme TG | Natriumstearoyllactylat |
| FoodZyme-Enzyme™ | FoodBake™ Verbesserer | FoodGold™ Backzutaten |
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