Maltodextrin bezieht sich auf einen Rohstoff auf Stärkebasis, der durch Säure oder Enzym in geringem Maße hydrolysiert, raffiniert, konzentriert, sterilisiert, getrocknet und zu pulverförmigen Produkten gesiebt wird. Es enthält keine Stärkederivate der freien Stärke und hat einen DE-Wert von 20%. folgendes. Seine Hauptzusammensetzung ist Dextrin mit einem Polymerisationsgrad von 10 oder mehr und eine kleine Anzahl von Oligosacchariden mit einem Polymerisationsgrad von 10 oder weniger.
Maltodextrin ist ein Niedrigumwandlungsprodukt von Stärke, dessen Molmasse zwischen Stärke und Stärkezucker liegt. Seine Rohstoffe sind stärkehaltiger Mais, Reis usw., und es kann auch raffinierte Stärke wie Maisstärke, Weizenstärke, Maniokstärke und dergleichen sein. Der Hauptbestandteil ist Dextrin und enthält Polysaccharide, Tetrasaccharide oder Oligosaccharide mit mehr als Tetrasacchariden, und enthält auch eine geringe Menge Maltose und Glukose.
Die Haupteigenschaften von Maltodextrin stehen in direktem Zusammenhang mit dem Hydrolysegrad (DE)
| DE | 4% ~ 6% | 9% ~ 12% | 13% ~ 17% | 18% ~ 22% |
|---|---|---|---|---|
| Süßigkeit | Zuckermoleküle sind alle größere Moleküle mit mehr als Tetrasacchariden | Kein süßer Geschmack | Geringe Süße | Leicht süßlich |
| Viskosität | Starke Klebrigkeit | Eine bestimmte Viskosität | Erhöht die Viskosität nicht |
Maltodextrin hat je nach DE-Werten unterschiedliche Funktionen und Eigenschaften: wie z.B. Verdicken, Gelieren, Reduzieren der Produktsüße, Ändern des Gefrierpunkts des Systems, Hemmung des Wachstums von Eiskristallen, Ersetzen von Fett, Reduzieren der Wärmeenergie, Verbesserung der Textur und Verwendung als Sprüh- oder Trockenträger usw.
Maltodextrin wird in der pharmazeutischen Industrie eingesetzt:
Maltodextrin hat eine höhere Löslichkeit und einen gewissen Schmelzgrad und kann als Hilfsstoff und Füllstoff für Tabletten oder Granulate verwendet werden. Dies ist nicht vergleichbar mit Rohstärke oder Natriumcarboxymethylcellulose. In der Medizin wird es vor allem als Adjuvans für Präparate der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. Es wird nach dem Mischen mit Arzneimittelextrakten granuliert und die Menge beträgt normalerweise 6% -15%. Es kann als Beschichtungsmaterialien, Verdünner für Tabletten und Kapseln, Tablettenklebstoffe und Verdickungsmittel verwendet werden.
Bei der direkten Kompression oder Nassgranulation oder weichen Materialien wird Maltodextrin als Bindemittel und Verdünnungsmittel für Tabletten verwendet und hat keinen nachteiligen Einfluss auf die Auflösungsrate von Tabletten oder Kapseln. Maltodextrin kann als Filmmaterial für die Tablettenbeschichtung in einem wässrigen Filmbeschichtungsverfahren verwendet werden. Maltodextrin mit einem hohen Glukoseäquivalent (DE) eignet sich besonders für den Einsatz in Kautablettenformulierungen. Maltodextrin kann verwendet werden, um die Viskosität der Lösung zu erhöhen oder die Kristallisation des Sirups zu verhindern. Da die Maltodextrin-Lösung eine geringere Permeabilität als eine isotherme Glukoselösung aufweist, wird sie häufig therapeutisch als oraler Nahrungsersatz für Zucker eingesetzt. Unter der Bedingung der gleichen Durchlässigkeit im Körper liefert Maltodextrin mehr Kalorien als Zucker.
Maltodextrin wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt:
Dieses Produkt wird häufig in Süßigkeiten, Getränken, Fertiggerichten, Konserven, Milchprodukten, Sojaprodukten, Backwaren, dehydriertem Gemüse usw. verwendet. Es kann auch als persönliches Gesundheitsfutter verwendet werden.
(1) Anwendung in der Süßwarenindustrie
Die Anwendung von Maltodextrin in Bonbons als Rohstoff kann die Zähigkeit der Bonbons erhöhen und verhindern, dass die Bonbons "zurückschleifen" und "aushärten". Insbesondere kann es die Süße der Süßigkeiten reduzieren, den Geschmack verändern, die Gewebestruktur verbessern, Zahnerkrankungen reduzieren und das Festkleben der Zähne reduzieren, den Geschmack verbessern, das Zerfließen verhindern, die Haltbarkeit verlängern und die Haltbarkeit von Süßigkeiten erheblich verlängern. Die Dosierung beträgt in der Regel 10% -40%.
(2) Anwendung in der Getränkeindustrie
Die Verwendung von Maltodextrin als Grundrohstoff, kombiniert mit einer vernünftigen Mischung, hebt den ursprünglichen natürlichen Geschmack hervor, reduziert den Nährstoffverlust, verbessert die Auflösungsleistung, verbessert die Konsistenz, verbessert den Geschmack, reduziert die Süße und verbessert den wirtschaftlichen Nutzen. Das traditionelle Eispulver wird aus Milch, Eiern, Stärke und anderen Rohstoffen hergestellt, was nicht nur teuer ist, sondern auch einen offensichtlichen Ei- und stärkehaltigen Geschmack hat. Das Eispulver wird mit Maltodextrin als Hilfsstoff hergestellt. Es ist reich an Nährstoffen, leicht vom menschlichen Körper aufzunehmen, enthält kein Cholesterin, hat einen reinen Geschmack, einen zarten Geschmack und einen erfrischenden Geschmack. Es ist ein gutes Produkt für kalte Lebensmittelgetränke. Es verwendet Maltodextrin als Träger zur Herstellung von festem Wein, Instanttee und Instantkaffee, die nicht nur den Produktgeschmack erhalten, sondern auch den Geschmack verbessern und die sofortige Löslichkeit und Konsistenz erhöhen und die Kosten senken können.
(1) In festen Getränken wie Milchtee, Früchtekristall, Instanttee und festem Tee verwendet, können die Eigenschaften und das Aroma des Originalprodukts beibehalten, Kosten senken, das Produkt schmeckt weich und zart, der Geschmack und das Aroma sind sehr gut und die Wirkung der sofortigen Auflösung ist ausgezeichnet, wodurch die Ausfällung von Kristallen gehemmt wird. Gute Emulgierwirkung und deutliche Trägerwirkung. Die Referenzdosis beträgt 10% -30%. Geeignet für die Herstellung von Maltodextrin mit einem DE-Wert von 24-29 für Kaffeepartner, die Dosierung kann bis zu 70% betragen.
(2) Verwendet in Fruchtsaftgetränken wie Kokosmilchsaft, Erdnussmandelmilch und verschiedenen Milchsäuregetränken mit starker Emulgierfähigkeit, sind ursprüngliche Nährstoffaromen wie Fruchtsaft unverändert, werden leicht vom menschlichen Körper aufgenommen, die Viskosität wird erhöht, das Produkt ist rein und die Stabilität ist gut Es ist nicht leicht auszufällen. In Sportgetränken verwendet, ist das Maltodextrin im Stoffwechsel des menschlichen Körpers enthalten, der Wärmeverbrauch für den menschlichen Verzehr ist leicht im Gleichgewicht zu halten, die Magen-Darm-Verdauung und die Absorptionslast sind gering. Die Referenzdosis liegt bei 5% -15%.
(3) Wird in Tiefkühlkost wie Eiscreme, Eiscreme oder Eis am Stiel verwendet. Die Eispartikel quellen fein auf, haben eine gute Klebrigkeit, milde Süße, wenig oder kein Cholesterin, reines Aroma, sauberer Mund, guter Geschmack, Dosierung 10% -25 %.
(3) Anwendung in Fertiggerichten
Die Zugabe von Maltodextrin zu den Convenience-Food-Zutaten kann den Geschmack des Produkts erheblich verbessern, die Vielfalt erhöhen, die Kosten senken und den wirtschaftlichen Nutzen verbessern. Derzeit ist die Produktion von Kindernahrung in China nicht hoch. Das Hauptproblem besteht darin, dass es keinen idealen "Träger" gibt und seine Produkte nicht leicht verdaulich sind und nicht verdaut werden können. Um den tatsächlichen Bedürfnissen von Kindern gerecht zu werden, wird leicht verdauliches Maltodextrin als "Träger" für die Entwicklung von Kindernahrung verwendet, um die tatsächlichen Bedürfnisse von Kindern zu befriedigen und ihr gesundes Wachstum zu fördern.
(4) Anwendung in Lebensmittelkonserven
Die Hauptaufgabe von Maltodextrin in verschiedenen Konserven oder Suppen besteht darin, die Konsistenz zu erhöhen und die Struktur, das Aussehen und den Geschmack zu verbessern. Es wird in festen Gewürzen, Gewürzen, pulverförmigen Fetten und anderen Lebensmitteln verwendet, spielt die Rolle der Verdünnung und Füllung, kann Feuchtigkeit und Agglomeration verhindern und das Produkt leicht zu lagern machen. Es kann auch als Ersatzöl in Pulverfett fungieren.
(5) Anwendung in Milchprodukten
Maltodextrin kann Milchprodukten wie Milchpulver zugesetzt werden, um das Produkt aufquellen zu lassen, es weniger verklumpend zu machen, sich schnell aufzulösen und gute Braueigenschaften zu haben, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, die Kosten zu senken und den wirtschaftlichen Nutzen zu erhöhen. Es kann auch das Nährstoffverhältnis verbessern, das Nährstoffverhältnis erhöhen und leicht verdaulich und absorbierbar sein. Die Rolle von Maltodextrin bei der Formulierung von funktionellen Milchpulvern, insbesondere von saccharosefreien Milchpulvern, Säuglingsmilchpulvern usw., wurde bestätigt. Die Referenzdosis liegt bei 5% -20%.
(6) Anwendung in ernährungsphysiologischen Snacks
Verwendet in nahrhaften Snacks wie Sojamilchpulver, Instant-Haferflocken und Malzmilch, mit gutem Geschmack und sofortiger Verdickungswirkung, um Ausfällung und Schichtung zu vermeiden, kann den Geruch von Soja oder Milch absorbieren, die Verweildauer verlängern, beziehen Sie sich auf Die Dosierung beträgt 10% bis 25%.
(7) Anwendung in Backwaren
In Backwaren wird es für Kekse oder andere Fertiggerichte verwendet, voll in der Form, glatt in der Oberfläche, klar in der Farbe und gut im Aussehen. Das Produkt ist knusprig und lecker, mit einer moderaten Süße. Es klebt nicht an den Zähnen und hinterlässt keine Rückstände. Es gibt ein paar fehlerhafte Produkte und eine lange Haltbarkeit. Die Referenzdosis beträgt 5% -10%.
(8) Anwendung bei der Herstellung von getrocknetem Gemüse
Maltodextrin kann bei der Herstellung von dehydriertem Gemüse verwendet werden, um die ursprüngliche Farbe des Gemüses zu erhalten und den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern. Es wird hauptsächlich beim Einweichen von dehydriertem Gemüse als Rohstoff für die Einweichlösung verwendet. Die Menge in der Einweichlösung beträgt 10% -20%.
(9) Maltodextrin wird in Gewürzen verwendet, und das verwendete Verfahren ist die Sprühtrocknung oder Extrusion.
Es hat die Eigenschaften der Antikristallisation und verhindert das Sinken des Gefrierpunkts, was den Feststoffgehalt erhöhen und verdicken kann; Die Zugabe der Soße kann sie glänzend machen. Maltodextrin eignet sich aufgrund seiner geringen Hygroskopizität für pulverförmige Gewürze: Es eignet sich für die Zugabe in pulverförmigen Gewürzen und kann als Träger für Gewürze verwendet werden.
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