GELIER
Was Gelatine in Bezug auf die Funktionalität wirklich einzigartig macht, ist ihre thermoreversible Gelierkraft. Eine Formulierung auf Gelatinebasis geliert beim Abkühlen und verflüssigt sich, wenn sie erneut erhitzt wird. Diese Umwandlung erfolgt schnell und kann ohne größere Veränderungen der Eigenschaften wiederholt werden. Eine besondere Eigenschaft von Gelatine ist ihre sogenannte Blüte. Der Bloom-Wert gibt die Gelierstärke von Gelatine an. Wir bieten Gelatine mit Bloom-Werten von 75 bis 300 an.
Gelatine schmilzt bei etwa Körpertemperatur. In Lebensmitteln ist das Ergebnis ein hervorragendes Mundgefühl sowie eine intensive Geschmacksfreisetzung. Diese Eigenschaften machen Gelatine perfekt für Gummibärchen und Marshmallows, aber auch für andere Anwendungen, wie z. B. Pharmakapseln.
SCHÄUMEND
Schäumen ist der Prozess, bei dem sich eine Masse kleiner Blasen in einer Flüssigkeit oder einem Feststoff bildet. Dies wird auch als kolloidale Dispersion eines Gases in einem flüssigen oder festen Medium bezeichnet.
FOLIENBILDUNG
Die Filmbildung ist der Prozess, bei dem entweder eine flüssige Lösung oder eine flüssige Dispersion in eine dünne, biegsame, kohäsive und kontinuierliche (halb-)trockene Schicht aus dem gelösten oder dispergierten Material umgewandelt wird, die als Film bezeichnet wird. Diese Funktionalität wird bei der Herstellung von Kapseln und Mikrokapseln genutzt. Es wird auch zum Überziehen verwendet, zum Beispiel in Süßwaren.
VERDICKUNG
Die Textur bezieht sich auf die Konsistenz des Endprodukts. Gelatine kann Formulierern helfen, die gewünschte Textur zu erreichen, indem sie ein Produkt weicher oder härter macht.
WASSERBINDEND
Unsere Gelatinen können Wasser binden und so die Unversehrtheit Ihres Produkts bewahren. Dies hängt mit der Affinität von Gelatine zu Wasser zusammen. Gelatine quillt auf und bindet das bis zu 10-fache ihres Gewichts an Wasser. Dieses Wasserrückhaltevermögen trägt dazu bei, Exsudation und daraus resultierende Synärese zu verhindern, z. B. bei Milchanwendungen. Es macht Gelatine auch zur bevorzugten Zutat in fettarmen oder fettreduzierten Lebensmitteln, bei denen ein Teil des Fettes durch Wasser ersetzt wird.
EMULGIEREN
Emulgieren ist der Prozess, bei dem zwei (zumindest teilweise) nicht mischbare Flüssigkeiten – in der Regel Öl und Wasser – in eine Dispersion von Tröpfchen einer Flüssigkeit in die andere umgewandelt werden.
STABILISIERUNG
Die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Gelatine und ihre Konzentration in der Endanwendung schaffen ein perfekt stabiles System, das die Haltbarkeit des betreffenden Produkts erheblich verlängern kann.
ADHÄSION
Gelatine ermöglicht es, dass Zutaten oder Komponenten zusammenkleben, unabhängig von der Anwendung.
SCHÖNUNG
Beim Schönwerden oder Klären wird in Getränken ein flockiger Niederschlag gebildet, der die natürlichen trübbildenden Bestandteile beim Absetzen absorbiert.
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