Der aktuelle Bericht -"Die Macht der Bäckerei 2019"zeigt, dass drei Viertel der Käufer beim Kauf von Backwaren auf Produkte achten, die einen oder mehrere bestimmte Nährstoffe enthalten. Obwohl Vollkornprodukte und verschiedene Getreidesorten traditionell die beliebtesten Zutaten für die Verbraucher sind, ziehen Vitamine, Mineralien und eine zunehmende Anzahl funktioneller Nährstoffe immer noch fast ein Viertel der Verbraucher an, insbesondere diejenigen, die aus der Nahrung nahrhaftere junge Menschen erhalten möchten.
Bäcker fügen ihren Produktrezepturen zunehmend zusätzliche Nährstoffe hinzu, um einerseits die während des Backprozesses verbrauchten Spurenelemente zu ergänzen und andererseits die Zielgruppe anzusprechen, um ihre tägliche Ernährung zu ergänzen, die nicht der Empfehlung entspricht.
I..Entdecken Sie die am besten angereicherte Formel für besondere Situationen
(1) "Unterschiedliche Altersgruppen und Lebensstile haben unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse, daher ist es wichtig, klar zu verstehen, wer der Zielverbraucher ist, bevor man ein Konzept entwickelt." sagte Nathan Pratt, Ernährungswissenschaftler bei Kerry Ingredients. "Zum Beispiel Kinder Ausreichend Nährstoffe wie Eisen, Kalzium, Vitamin A und Vitamin D werden benötigt, um ein optimales Wachstum und eine optimale Entwicklung aufrechtzuerhalten, aber oft führt eine einzige Diät zu einer unzureichenden Ernährung, so dass viele Lebensmittelhersteller Kindernahrung ernährungsphysiologisch anreichern. Wenn es darum geht, diese gezielten Nährstoffe hinzuzufügen. "
(2) Die Zugabe der richtigen Nährstoffe zur Formel in der effektivsten Form kann sicherstellen, dass die zugesetzten Nährstoffe den Zweck der Anreicherung erfüllen und gleichzeitig die Kosten minimieren können. Zum Beispiel sind Vitamine beim Backen empfindlich gegenüber Stress und müssen mit überschüssigen Nährstoffen ergänzt werden, um den Vitaminverlust während der Verarbeitung auf das auf dem Produktetikett angegebene Niveau auszugleichen.
(3) Auch das Nährverhältnis und die Wechselwirkung müssen berücksichtigt werden. Das Zusammenspiel der Inhaltsstoffe kann die Haltbarkeit des Produkts verändern oder sich negativ auf Geschmack und Aussehen auswirken. So können Mineralien wie Kalzium die Bildung von Luftblasen beim Backen stören, das Brot weniger fluffig machen und so weiter.
Historisch gesehen besteht der Zweck der Nährstoffanreicherung darin, Krankheiten vorzubeugen, die durch Ernährungsmängel verursacht werden können. Heutzutage geht es bei der Nährstoffanreicherung eher darum, dem Körper zu helfen, durch die Zugabe von Nährstoffen den besten Zustand zu erreichen. Bäcker haben die Möglichkeit, funktionelle Lebensmittel zu kreieren, die eine breite Palette von ernährungsphysiologischen Vorteilen bieten, oder sie können ihre Produkte differenzieren, indem sie Produkte entwickeln, die auf bestimmte Gesundheitszustände abzielen.
II. Die Anreicherung der Ernährung muss bestimmten oberen und unteren Grenzwerten entsprechen
Gibt es jetzt, da die Anreicherung der Ernährung in Lebensmitteln weit verbreitet ist, irgendwelche harten Regeln? Es wird davon ausgegangen, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration nicht die Anreicherung oder Konzentration aller Lebensmittel verlangt.Es gibt jedoch immer noch einen Standard, der für Produkte, die als "angereichert" bezeichnet werden, eingehalten werden muss.
Mehl ist eines der gebräuchlichsten ernährungsphysiologischen und angereicherten Lebensmittel. In den Vereinigten Staaten schreiben die Bundesvorschriften fünf Nährstoffe vor - Folsäure, Eisen, Nikotinsäure, Riboflavin und Thiamin, die angereichertem Mehl in den angegebenen Mengen zugesetzt werden müssen. Gleichzeitig geben die Verordnungen Inhalte und Vorgaben vor. Natürlich werden auch andere Länder ihre eigenen Anreicherungsstandards festlegen, die sich an den Ernährungsbedürfnissen der nationalen Bevölkerung orientieren.
Konkret wird Weizen gemahlen, um Weizenkleie und Keime zu entfernen, und das Endosperm wird zu Weißmehl verarbeitet, wodurch bestimmte Vitamine und Mineralien entfernt werden. Die Konzentration des Mehls kann diese Nährstoffe ergänzen und die während der Verarbeitung verlorenen Grundnährstoffe wiederherstellen, um die verbindlichen Vorschriften zu erfüllen. Bei der Zugabe von Vitaminen und Mineralstoffen ist jedoch die Aufrechterhaltung der Konsistenz entscheidend. Um die von der FDA festgelegten Mindestanforderungen und Richtlinien für die Mehlkonzentration zu erfüllen, müssen Fabriken daher bestimmte Variablen überwinden.
Zum Beispiel liegt die empfohlene Tagesdosis an Vitamin D für die meisten Erwachsenen bei 15 Mikrogramm und die Obergrenze bei 100 Mikrogramm pro Tag, aber es ist klug und sicher, 10-20 % der täglichen Aufnahme von Nährstoffen hinzuzufügen. Da die Menschen täglich viele verschiedene Lebensmittel zu sich nehmen, müssen sie nicht ihren gesamten Nährstoffbedarf aus einem Lebensmittel decken.
III.. Inventar der Spitzentechnologie zur Anreicherung von Backnahrung
Auf der Jahrestagung des Food Technology Institute und der Food Fair in New Orleans im Juni dieses Jahres zeigten uns viele Lieferanten ernährungsphysiologisch angereicherte Backwaren.
Unter ihnen sindWrightGroupzeigte einen ketogenen Erdnussbutter-Proteinriegel, der dem Proteinriegel durch exklusive Mikroverkapselungstechnologie eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen hinzufügte und außerdem mikroverkapseltes Omega-3-Ölpulver und das einzigartige Einige des Unternehmens enthalten 60% mittelkettiges Triglyceridpulver.
Watson zeigte auch einen mit Kalium angereicherten Imbiss. Die Vormischung, die in seinem Prototyp verwendet wurde, enthält viele Vitamine und Mineralien und behauptet, eine "gute Quelle für Kalium" zu sein. Dieses Produkt verwendet eine spezielle Mikroverkapselungstechnologie, um den salzigen Geschmack von Kalium zu überdecken und gleichzeitig Kalium hinzuzufügen, und die Mikrokapselbeschichtung kann der hohen Temperatur, der hohen Luftfeuchtigkeit und der hohen Säure bei der Herstellung von Stäben widerstehen.
Quintessenz NutrazeutikaVerkauft einen ernährungsphysiologisch wirksamen Extrakt, der aus Reiskleie und Keimblatt isoliert wird. Dieser Inhaltsstoff wird durch ein patentiertes Hydrolyse- und Extraktionsverfahren hergestellt, um sicherzustellen, dass die aus dem Reis extrahierten Nährstoffe Bioverfügbarkeit und Bioaktivität aufweisen. Der Inhaltsstoff unterstützt relevante Label-Claims wie nachhaltig und 100 % gentechnikfrei
Delavau bietet ein System an, das Natrium reduziert und Kalzium in Backwaren stärkt. Berichten zufolge können durch diese Anreicherungstechnologie drei verschiedene Stufen der"gut", "ausgezeichnet",und"Glas Milch"von Kalzium in Backwaren erreicht werden, ohne das sensorische Erlebnis negativ zu beeinflussen.
Zusammen mit Kalzium ist Vitamin D. Vitamin D hängt auch mit der Knochengesundheit zusammen und gilt als Nährstoffmangel in der Ernährung, der mit bestimmten chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wird.Lallemandhat ein neues Verfahren entwickelt, das es der Backhefe ermöglicht, Vitamin D unter ultravioletter Strahlung zu produzieren und damit eine natürliche vegetarische Quelle für die Vitamin-D-Anreicherung in Backwaren zu schaffen. Diese Art von Vitamin-D-Hefe kann als Konzentrat verwendet werden, das sich sehr gut für industrielle Bäckereien eignet, da es der gewöhnlichen Backhefe zugesetzt werden kann, um die Ernährung zu verbessern.
IV..Zusammenfassung
Backwaren als idealer Nährstoffträger bedeuten, dass angereicherte Lebensmittel das Hauptprodukt der Industrie bleiben und in Zukunft an Dynamik gewinnen können. Unter ihnen sind Vitamine und Mineralstoffe typische Nährstoffe, da sie in der Regel Teil des Mehlsystems sind. Nach dem aktuellen Trend der Verbraucher, die sich für eine natürliche Gesundheit einsetzen, ist die Herstellung natürlicher Nahrungsergänzungsmittel und eine vernünftige Zugabe in Backwaren der Entwicklungstrend der Backindustrie.
| Vitamin D | Vitamin A | Ascorbinsäure (VC) 100mesh |
| Vitales Weizengluten | FoodZyme TG | Natriumstearoyllactylat |
| FoodZyme™ Enzyme | FoodBake™ Verbesserer | FoodGold™ Backzutaten |
Whatsapp