Das Probieren verschiedener Lebensmittel, insbesondere in Form von Desserts, erfordert oft das Eindicken und Gelieren der Zutaten – sei es Eiscreme, milchfreie Milch, Hüttenkäse, Gelee, Pudding oder sogar Säuglingsnahrung – all diese Produkte benötigen Zusatzstoffe, die helfen, sie in eine gelartige Struktur umzuwandeln und der Fülle hinzuzufügen. um diese Produkte in ihrer besten Form zu servieren. Oft wurde Gelatine verwendet, um sie dicker zu machen und in einem gelartigen Zustand zu erhalten. Obwohl Gelatine für sie wirksam war, war sie jedoch sehr lange Gegenstand von Kritik, liegt dies daran, dass sie aus einer tierischen Quelle vertrieben wurde. So haben uns Carrageenan-Hersteller auf die Möglichkeit aufmerksam gemacht, Carrageenan zu verwenden. Carrageenan, ein platinbasiertes Produkt, ist eine großartige Alternative zu Gelatine.
Alles, was du über Carrageenan wissen musst
Carrageen ist ein Extrakt aus Polysacchariden, der aus dem roten Seetang gewonnen wird, der üblicherweise als irisches Moos bekannt ist. Es besteht aus Galaktose mit einem gewissen Sulfatierungsgrad, der zwischen 15 % und 40 % liegen kann. Es handelt sich um ein essbares Seetang, das seit Jahrhunderten verwendet wird, besonders von den Einheimischen der britischen Insel, da sie dieses Produkt seit fast hundert Jahren in ihrer Küche und Nahrung verwenden. Sie funktionieren über den Temperaturfaktor, da sie beim Erhitzen Bindungen doppelt spiralförmig sind und die Eigenschaft haben, beim Abkühlen eine Verbindung zu bilden, wodurch eine gelartige Struktur entsteht. Diese Eigenschaft des Carrageen ist auch als "Thixotropie" bekannt; diese Eigenschaft ist in verschiedenen Anwendungen sehr wertvoll, wie etwa bei der Herstellung von kalt gefüllten Milchdesserts.
Auswahl des richtigen Carrageenan
Wenn wir über die existierenden Arten von Carrageenan sprechen, sehen wir, dass es im Grunde drei Arten gibt, die weltweit von Carrageenan-Lieferanten geliefert werden; diese Typen werden folgendermaßen kategorisiert:
- Alkohol verarbeitete raffinierte Carrageenan.
- Kaliumchlorid verarbeitetes raffiniertes Carragenan.
- Halbraffiniertes Carragenan, das auch als PNG (Philippine Natural Grade) oder PES (Processed Eucheuma Seaweed) bekannt ist. Dies wurde erst kürzlich für Lebensmittelanträge genehmigt.
Carrageenan, das deinem Essen Leben verleiht:
Carrageenan wird weltweit bevorzugt, um die Textur des Produkts zu verändern, nicht nur weil es ein pflanzliches Produkt ist, sondern auch, weil es ein leicht anzuwendbares und weit verbreitetes Produkt ist, das in sehr unterschiedlichen Anwendungen weltweit verwendet wird. Einige dieser Anwendungen sind:
- In der Herstellung von Milchprodukten
- Desserts aus Milchprodukten herzustellen (um die Milchgel gelartig zu machen, für die Flans, mehrschichtige Desserts, Mousses)
- Für die Herstellung von Eiscremes (besonders in Kombination mit Guarkaugummi, Heuschreckenbohnengummi und Alginate)
- Es wird auch in Pulverprodukten verwendet, zum Beispiel:
3. Nachtisch, Vanillepudding
4. Bäckereicremes
5. Hausgemachte Flans
6. Wassergel-Desserts
7. Verglasung
- Stabilisierung von
- Schokoladengetränke
- Cremes
- Fleisch & Fisch
- Injektionen (Schinken, Geflügel)
- Konserven (in Kombination mit Heuschreckenbohnengummi für menschliche und tierische Lebensmittel)
- Fettreduktion (Hamburger)
