Das Probieren einer Vielzahl von Lebensmitteln, insbesondere in Form von Desserts, erfordert oft eine Verdickung und Gelierung der Zutaten, egal ob es sich um Eiscreme, milchfreie Milch, Hüttenkäse, Gelee, Pudding und sogar Säuglingsnahrung handelt, all diese Produkte erfordern Zusatzstoffe, die hilfreich sind, um sie in eine gelartige Struktur umzuwandeln und ihr Dicke zu verleihen. um diese Produkte in ihrer besten Form zu servieren. Um sie dicker zu machen und in einen gelartigen Zustand zu bringen, verwendeten die Menschen oft Gelatine. Gelatine war zwar gegen sie wirksam, aber schon sehr lange in der Kritik, weil sie aus tierischer Quelle gewonnen wurde. So haben uns die Carrageen-Hersteller auf die Möglichkeit der Verwendung von Carrageen aufmerksam gemacht. Carrageen ist als Produkt auf Plat-Basis eine erstaunliche Alternative zu Gelatine.
Alles, was Sie über Carrageen wissen müssen
Carrageen ist ein Extrakt aus Polysacchariden, der aus der Rotalge gewonnen wird, die normalerweise als Irisches Moos bekannt ist. Es besteht aus Galaktose mit einem gewissen Sulfatierungsgrad, der zwischen 15 % und 40 % liegen kann. Es handelt sich um eine essbare Alge, die seit Jahrhunderten vor allem von den Ureinwohnern der britischen Insel verwendet wird, da sie dieses Produkt seit fast hundert Jahren in ihrer Küche und in ihrer Nahrung verwenden. Sie wirken über den Temperaturfaktor wie beim Erhitzen für Bindungen, die doppelhelikal sind, und sie haben die Eigenschaft, beim Abkühlen eine Verbindung zu bilden und eine gelartige Struktur zu bilden. Diese Eigenschaft des Carrageens wird auch als "Thixotropie" bezeichnet und ist sehr wertvoll in verschiedenen Anwendungen, wie z. B. bei der Herstellung von kalt gefüllten Milchdesserts.
Auswahl des richtigen Carrageens
Wenn wir über die Arten von Carrageen sprechen, die es gibt, sehen wir, dass es grundsätzlich drei Arten von Carrageen gibt, die weltweit von Carrageen-Lieferanten geliefert werden, diese Arten werden wie folgt kategorisiert:
- Alkoholverarbeitetes, raffiniertes Carrageen.
- Kaliumchlorid verarbeitet raffiniertes Carrageen.
- Halbraffiniertes Carrageen, das auch als PNG (Philippine Natural Grade) oder PES (Processed Unseuma Seaweed) bekannt ist. Dies wurde erst in jüngster Zeit für Lebensmittelanwendungen zugelassen.
Carrageen, das Ihrem Essen Leben verleiht:
Carrageen wird bevorzugt auf der ganzen Welt verwendet, um die Textur des Produkts zu verändern, nicht nur aufgrund der Tatsache, dass es sich um ein pflanzliches Produkt handelt, sondern auch, weil es ein einfach zu verwendendes und weit verbreitetes Produkt ist, das in sehr unterschiedlichen Anwendungen auf der ganzen Welt verwendet wird. Einige dieser Anwendungen sind:
- Bei der Herstellung von Milchprodukten
- Zubereitung von Desserts, die aus Milchprodukten hergestellt werden (für die Herstellung von Milchgel, für die Torten, mehrschichtige Desserts, Mousses)
- Zur Herstellung von Speiseeis (insbesondere in Kombination mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Alginaten)
- Es wird auch in Pulverprodukten verwendet, zum Beispiel:
3. Dessert, Vanillepudding
4. Bäckerei-Cremes
5. Hausgemachte Flans
6. Wasser-Gel-Desserts
7. Verglasung
- Stabilisierung der
- Schokoladengetränke
- Cremes
- Fleisch & Fisch
- Injektionen (Schinken, Geflügel)
- Dosenfutter (in Kombination mit Johannisbrotkernmehl für Human- und Tiernahrung)
- Fettabbau (Hamburger)
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