Der Pudding entwickelte sich aus dem alten Begriff für "Stoffstücke", die mit Blutwurst versetzt waren, und der heutige Pudding aus Eiern, Mehl und Milch wurde von den damaligen Sachsen überliefert. In mittelalterlichen Klöstern wurde eine "Mischung aus Obst und Haferflocken" als "Pudding" bezeichnet. Das offizielle Aussehen des Puddings entstand im 16. Jahrhundert während der Herrschaft von Elisabeth I., als er mit Soße, Fruchtsaft, Trockenfrüchten und Mehl kombiniert wurde.
Klassifizierung von Puddings
Der Name stammt von der englischen Übersetzung von Pudding, die in gebackenen Pudding und gefrorenen Pudding unterteilt wird, und gefrorener Pudding wird im nationalen Standard als Gelee eingestuft.
Gebackener Pudding.
Milch/Sahne + Zucker + Eier mischen und backen.
Gallertartiger Pudding.
Milch/Sahne + Zucker + Verbindung Hydrokolloid gemischt und erhitzt, dann abgekühlt und verfestigt.
Der Unterschied von Carrageen in gallertartigem Pudding
Gelatine wird im Allgemeinen zur Herstellung von Pudding in Restaurants verwendet. Er dauert lange, bis er fest ist und wird dann bei 5-7°C eingefroren. Es wird nicht erhitzt und neigt zum Schmelzen. Das Einfrieren dauert sehr lange und muss in der Regel auf Raumtemperatur reduziert und dann bei 5-7 °C gekühlt werden. Er lässt sich nicht erhitzen und schmilzt beim Servieren sehr leicht.
Durch die Kombination von Hydrokolloiden kann die Gefrierzeit um mehr als 50% verkürzt werden und der Geschmack kann auf einen gebackenen Pudding nach der Gelatinerezeptur eingestellt werden, der auf 45 Grad erhitzt werden kann, ohne zu schmelzen.
Carrageen im Pudding
Methode der direkten Verwendung als Verdickungsmittel.
In der Regel ist der Hauptkörper Milch oder teilweise helle Sahne, je nach Geschmacksbedürfnis kann Matcha-Pulver, Instantkaffee, Fruchtpulver, Gemüsepulver, Käsepulver usw. hinzugefügt werden.
Der süßende Teil kann weißen Zucker, Kondensmilch, Honig, kalorienfreien Zucker usw. verwenden. Die Menge der zugesetzten Verbindung Kolloid kann je nach Kundenwunsch angepasst werden.
Die Heiztemperatur beträgt 90-100 °C, kühlt auf unter 60 °C ab und beginnt langsam zu gefrieren, in der Regel etwa 35 °C, um sich zu formen. Kann nach verschiedenen Utensilien und Themen dekoriert werden.
Als Puddingpulverzutat verwenden.
Aromapulver, Milchpulver, Eigelbpulver, Puderzucker, Emulgatoren und zusammengesetzte Hydrokolloide können je nach Art des Produkts gemischt und dann in verschiedenen Verpackungsgrößen nach verschiedenen Vertriebskanälen verkauft werden.
Foodmate Carrangeen
Die FoodGel™ J-Serie wird aus natürlichem, aus Algen gewonnenem Carrageen und hochwertigem Konjakgummi hergestellt, das wissenschaftlich zusammengesetzt wurde, um eine breite Palette von Texturen oder Schichten von Gelee mit einem Q-Tip, einer knusprigen, weichen und glatten Textur herzustellen.
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