Carrageen ist der häufigste Lebensmittelzusatz und wird häufig in Eiscreme, kalten Getränken, Würstchen, Gelee und anderen Lebensmitteln verwendet. Seine Hauptfunktion ist es, das Essen zu formen. Carragenan wurde in letzter Zeit heftig diskutiert, und wenn man es zu Eiscreme hinzufügt, kann man verhindern, dass es lange schmilzt. Was genau ist Carrageenan?
Was ist Carrageenan?
Carrageenan ist ein Polymer aus sulfatierten Polysacchariden, das aus Algen extrahiert wird, und sein Wesen ist eine Polysaccharidsubstanz. Entdeckt in den 1950er Jahren und aufgrund seiner ausgezeichneten Gelierungs- und rheologischen Eigenschaften wird Carrageen in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet verwendet. Da Carrageenan selbst vom menschlichen Körper nicht zersetzt und aufgenommen werden kann, hat es keinen Nährwert für den menschlichen Körper. Aufgrund seiner besonderen Wechselwirkung mit Protein wird es jedoch oft als Stabilisator und Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.
Eigenschaften von Carrageenan
Carrageen hat offensichtliche Gelierungseigenschaften und kann bei hoher Temperatur flüssig gelöst werden, während unter einer bestimmten Temperatur eine gelatinische Substanz entsteht. Carrageen löst sich bei hoher Temperatur über 90°C in einen flüssigen Zustand, während ein Gel-Phänomen unter 90°C auftritt, zu einem viskosen halbfesten Zustand wird und allmählich erstarrt, wenn die Temperatur sinkt, sodass schließlich ein Feststoff entsteht. Diese einzigartige Eigenschaft macht es zu einem Stabilisator für verschiedene Tiefkühlprodukte, was den Reichtum von Lebensmitteln wie Eis erhöhen und gleichzeitig die Stabilität des Eises bei Temperaturschwankungen verbessert, sodass das Eis seine Form behält.
Carrageen hält Wasser und kann Feuchtigkeit in Lebensmitteln einschließen, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Carrageen selbst ist eine netzwerkartige, gelartige Substanz mit mehreren hydrophilen Gruppen, die viel Wasser speichern kann und nicht leicht zu bluten ist. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Carrageenan häufig bei der Verarbeitung von Fleischprodukten verwendet, um den Geschmack und die Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten und den Geschmack zu verbessern.
Carrageen hat eine besondere Wechselwirkung mit Proteinen, die die Stabilität der Proteinstruktur verbessern und die Denaturierung von Proteinen verhindern kann. Carrageen kann mit der Struktur von Proteinen interagieren. Es kann die Gelstärke des Proteins verbessern und die Denaturationsreaktion verschiedener Substanzen mit dem Protein verhindern, wodurch die Frische und der Geschmack der Lebensmittel erhalten bleiben. Daher wird es oft als Milchstabilisator, Aufbrühmittel usw. verwendet.
Anwendung von Carrageenan
Eis
Carrageenan ist der häufigste Lebensmittelzusatz in Eiscreme und wird oft als Eindickungs- und Stylingmittel für diese Tiefkühlprodukte verwendet. Carrageenan besitzt gelierende Eigenschaften, die nicht nur die Form von Eiscreme erhalten, sondern auch die Auswirkungen von Temperaturschwankungen auf Lebensmittel verringern, seine Formbarkeit und Schmelzfestigkeit verbessern und die Denaturierung von Proteinen verhindern und den Geschmack von Eis erhalten.
Jelly、Fudge
Carrageenan ist ein unverzichtbarer Lebensmittelzusatz bei der Herstellung von Gelee, Fudge und anderen Lebensmitteln. Als gutes Gerinnungsmittel kann es das Gelee bei Zimmertemperatur erstarren und dank seiner guten Wasserspeicherung das Gelee und Fudge erhalten. Geschmack und gleichzeitig macht das Essen elastisch und nicht leicht zu verformen.
Fleischprodukte
Carrageenan wird auch häufig zur Herstellung von Schinken, Wurst, Dosenfleisch und anderen Fleischprodukten verwendet. Es kann mit dem Protein des Fleisches interagieren, um das Fleischprotein frisch zu halten, um den Geschmack von Fleischprodukten wie Schinken und Wurst zu erhalten, und kann die Feuchtigkeit im Fleisch erhalten, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.
Würze
Carrageen wird oft als Stabilisator und Verdickungsmittel in Gewürzen wie Austernsoße und Sojasoße verwendet. Es kann den Geschmack verschiedener Gewürze verbessern, die Viskosität der Gewürze erhöhen und gleichzeitig eine bestimmte Rolle bei der Erhaltung der Stabilität und Frische der Gewürze spielen.
