Carrageen ist der gebräuchlichste Lebensmittelzusatzstoff und wird häufig in Eiscreme, kalten Getränken, Würstchen, Gelee und anderen Lebensmitteln verwendet. Seine Hauptfunktion besteht darin, das Essen zu formen. Carrageen wurde in letzter Zeit heiß diskutiert, und die Zugabe zu Eiscreme kann verhindern, dass es lange schmilzt. Was genau ist Carrageen?
Was ist Carrageen?
Carrageen ist ein Polymer aus sulfatierten Polysacchariden, das aus Algen gewonnen wird, und sein Wesen ist eine Polysaccharidsubstanz. Carrageen wurde in den 1950er Jahren entdeckt und wird aufgrund seiner hervorragenden Gelier- und rheologischen Eigenschaften häufig in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Da Carrageen selbst nicht abgebaut und vom menschlichen Körper aufgenommen werden kann, hat es keinen Nährwert für den menschlichen Körper. Aufgrund seiner besonderen Wechselwirkung mit Eiweiß wird es jedoch häufig als Stabilisator und Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.
Eigenschaften von Carrageen
Carrageen hat offensichtliche gelierende Eigenschaften und kann bei hohen Temperaturen in einen flüssigen Zustand aufgelöst werden, während unterhalb einer bestimmten Temperatur eine gallertartige Substanz gebildet wird. Carrageen löst sich bei einer hohen Temperatur über 90 °C in einen flüssigen Zustand auf, während unterhalb von 90 °C ein Gelphänomen auftritt, das zu einem viskosen Halbfeststoff wird und sich mit sinkender Temperatur allmählich verfestigt und schließlich einen Feststoff bildet. Es ist diese einzigartige Eigenschaft, die es zu einem Stabilisator für eine Vielzahl von Tiefkühlkost macht, der den Reichtum von Lebensmitteln wie Eiscreme erhöhen und gleichzeitig die Stabilität des Eises bei Temperaturschwankungen verbessern kann, so dass das Eis seine Form behält.
Carrageen ist wasserspeichernd und kann Feuchtigkeit in Lebensmitteln einkapseln, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Carrageen selbst ist eine netzwerkartige gelartige Substanz mit mehreren hydrophilen Gruppen, die viel Wasser zurückhalten kann und nicht leicht ausblutet. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Carrageen häufig bei der Verarbeitung von Fleischprodukten verwendet, um den Geschmack und die Feuchtigkeit des Fleisches zu erhalten und den Geschmack von Fleischprodukten zu verbessern.
Carrageen hat eine besondere Wechselwirkung mit Proteinen, die die Stabilität der Proteinstruktur verbessern und die Denaturierung von Proteinen verhindern können. Carrageen kann mit der Struktur von Proteinen interagieren. Es kann die Gelstärke von Protein verbessern und die Denaturierungsreaktion verschiedener Substanzen mit Protein verhindern, wodurch die Frische und der Geschmack von Lebensmitteln erhalten bleiben. Daher wird es oft als Milchstabilisator, Brauklärmittel usw. verwendet.
Anwendung von Carrageen
Eis
Carrageen ist der häufigste Lebensmittelzusatzstoff in Eiscreme und wird oft als Verdickungs- und Stylingmittel für diese Tiefkühlkost verwendet. Carrageen hat gelierende Eigenschaften, die nicht nur die Form von Eiscreme erhalten, sondern auch die Auswirkungen von Temperaturschwankungen auf Lebensmittel reduzieren, ihre Formbarkeit und Schmelzbeständigkeit verbessern und die Denaturierung von Proteinen verhindern und den Geschmack von Eiscreme erhalten können.
Gelee、Fudge
Carrageen ist ein unverzichtbarer Lebensmittelzusatzstoff bei der Herstellung von Gelee, Fudge und anderen Lebensmitteln. Als gutes Gerinnungsmittel kann es das Gelee bei Raumtemperatur verfestigen, und aufgrund seiner guten Wasserspeicherung kann es das Gelee und den Fudge halten. Schmecken Sie und machen Sie gleichzeitig die Lebensmittel elastisch und nicht leicht zu verformen.
Fleischprodukte
Carrageen wird auch häufig zur Herstellung von Schinken, Wurst, Fleischkonserven und anderen Fleischprodukten verwendet. Es kann mit dem Protein des Fleisches interagieren, um das Fleischprotein frisch zu halten, um den Geschmack von Fleischnahrung wie Schinken und Wurst zu erhalten, und kann die Feuchtigkeit in der Fleischnahrung speichern, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.
Würze
Carrageen wird oft als Stabilisator und Verdickungsmittel in Gewürzen wie Austernsauce und Sojasauce verwendet. Es kann den Geschmack verschiedener Gewürze verbessern, die Viskosität der Gewürze erhöhen und gleichzeitig eine gewisse Rolle bei der Aufrechterhaltung der Stabilität und Frische der Gewürze spielen.
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